熱水沖洗砧板竟錯了！專家：砧板底部放1物防發霉 這樣做可去汙

砧板是廚房中不可或缺的用品，砧板用久了常會變黃，或殘留魚腥味，不少人會用熱水沖洗，但專家指出，高溫會使海鮮的蛋白質凝固，味道反而更難去除。正確方式是利用醋能有效去除腥味，過碳酸鈉和漂白水則能讓砧板恢復潔白。

砧板是料理美食的必要用具，海洋大學食品安全與風險管理研究所助理教授莊培梃表示，家裡的砧板不能一塊用到底，每個家庭廚房裡應該至少有２塊砧板，一個專門切生食，另一個專門切熟食，最好還有第3個砧板是切蔬果專用。
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砧板別用滾燙熱水沖 鋼刷產生刮痕易卡垢

砧板使用後須立刻清洗，以免食材殘渣停留在砧板表面使微生物孳長。莊培梃說明，清洗砧板可用洗碗精、沙拉脫等食品用洗潔劑，搭配細纖維菜瓜布刷洗，但避免使用鋼刷以防刮痕損傷，也不可直接用滾燙熱水沖洗，否則食物殘渣中的蛋白質遇熱凝固反而不容易洗淨。

去除海鮮腥味：淋白醋靜置10分鐘再沖掉

家事達人陳映如也表示，砧板處理完海鮮會有魚腥味，只要用洗碗精搭配冷水洗乾淨後，再淋上白醋，靜置10分鐘左右再沖掉，就可以去除腥味。

避免砧板發霉：洗好後底部兩側放筷子晾乾

陳映如表示，平日使用砧板，如果可以烘乾的，用完後最好烘乾；木頭或竹製砧板，洗好後要立起晾乾時，可以在底部兩側各放一枝筷子，避免積水造成發霉；如果發現砧板已經發霉，確保衛生起見，建議就捨棄不要了。
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砧板變黃：泡過碳酸鈉或漂白水可恢復潔白

白色塑膠砧板用久了常會變黃，陳映如分享一個恢復潔白的妙方，可在盆子裡放入溫水及過碳酸鈉，將砧板泡在其中約半小時，就能恢復潔白。

砧板消毒：用75%酒精或200ppm漂白水

莊培梃老師則指出，砧板使用一段時間最好以75%酒精或200 ppm的漂白水進行消毒，稀釋方式以市售5%漂白水為例，可將40ml的漂白水，加入10公升清水中，將砧板浸泡消毒。另外，砧板表面若嚴重刮痕，容易藏汙納垢，建議還是換新，以確保衛生。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／陳映如老師．莊培梃博士

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