「熱食放涼才冰」會加速細菌繁殖恐中毒？醫師曝1絕佳時機

生活中心／陳致帆報導

寶林茶室集體食物中毒案擴大，已釀成2死5命危，而「正確的食物保存」方式，也成為熱議話題，小兒科醫師林哲民表示，民眾最常有的錯誤觀念是「食物要放到常溫才能冰」否則容易壞，他認為這已是過時觀念，他也貼心提醒大家，要趕快把這觀念跟長輩說，「別讓食安危機在自家發生」。

寶林食安風暴擴大，醫師林哲民在粉專《Dr. Jimmy 林哲民醫師》指出，許多細菌所產生的毒素是可耐熱的，就以金黃葡萄球菌的腸毒素為例，要加熱至100°C持續2小時才會被破壞，而在食物製作或保存不當下，細菌繁殖或其生產出的毒素過多，食入人體便會造成食物中毒，以這次素食餐廳中毒，專家猜測是細菌產生的毒素所引起，非高溫烹調就可消滅。

林哲民接著表示，「食物要放到常溫才能放到冰箱，不然容易壞」，是民眾最常有的錯誤觀念，過往把熱食放冰箱都會被長輩訓斥，但他表示，這不能說是錯誤，只是觀念過時了，因以前的冰箱降溫能力較差，熱食放入後會使冰箱內溫度提高，反而加速細菌繁殖。

林哲民指出，現今冰箱的瞬間降溫能力都不錯，最好在食物50～60°C時放入冰箱，避免細菌增生及產生更多毒素，林哲民也呼籲民眾，「快把這觀念跟長輩說，別讓食安危機在自家發生」。

原文出處：「熱食放涼才冰」會加速細菌繁殖恐中毒？醫師曝1絕佳時機：快跟長輩說

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