燕麥奶、杏仁奶、豆漿可取代鮮奶嗎？營養師解答

近年市場吹起提倡健康環保的植物奶風，但就營養成分而言，植物奶可替代鮮奶嗎？（圖片來源／Couleur@pixabay）

近年市場吹起提倡健康環保的植物奶風，民眾選擇飲料時也常將鮮奶替代成植物奶，但就營養成分而言，植物奶及可以是鮮奶嗎？

鮮奶屬乳製品，為良好蛋白質及鈣質來源，每1毫升含有1毫克鈣質，根據102年「國民營養健康狀況變遷調查」結果發現，大部分國人仍有鈣攝取不足現象，因此國民飲食指南中建議早晚1杯奶（240毫升），增加鈣質攝取，若有乳糖不耐的民眾仍可選擇發酵奶（優格、優酪乳）或起司做為鈣質來源。

最常見的植物奶為豆漿，時常被詢問是否可取代鮮奶。雖同為優質蛋白質來源，但豆漿鈣質含量低，不建議如此替代。若是全素者可由傳統豆腐、深綠色蔬菜獲取鈣質。

燕麥奶成份為燕麥，屬澱粉類，富含水溶性纖維，有穩定血糖及膽固醇的保健功能，且因燕麥奶熱量稍低，近年被廣泛推廣。

需要血糖控制的民眾仍需將燕麥奶納入整日醣類計算，以免過量攝取仍造成血糖波動；慢性腎臟病及透析患者也需注意，燕麥中蛋白質屬於低生理價蛋白質利用率差，且磷含量稍高，須與營養師討論後再食用。堅果奶包含杏仁奶、核桃奶、開心果奶，主成份為堅果，屬油脂類，蛋白質含量與鮮奶相去甚遠（可相差3-8倍），不建議取代鮮奶使用。

根據鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定，乳製品須有生乳做為原料，才是乳品類，市售植物奶琳瑯滿目，建議飲用前多了解營養標示及自身需求聰明選購，以達到適合自己飲食的目的！

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