營養五穀粽 配方大公開

記者張誼／嘉義報導
端午節吃粽子有學問。衛福部朴子醫院營養師毛柔壹提出五穀粽食材配方，搭配三大原則「五穀浸泡、葉菜勾芡、軟質水果，」讓飲食更均衡，提供給民眾為長輩準備料理時參考。
營養師毛柔壹指出，長輩食用五穀粽的好處，主要是因為五穀粽熱量低，營養且好消化，可以充分嚼碎。至於內餡的部分，可以利用豆干取代肥肉，或者白肉取代火腿臘肉，選用栗子取代蛋黃。營養師毛柔壹提醒民眾若有慢性疾病，例如腎臟病患應避免吃五穀米粽，因五穀粽均是含磷、鉀成分高的食材，可選用西谷米粽或單純白米粽。
蔬菜湯的挑選可以讓飲食更均衡，同時增加膳食纖維。毛營養師指出，葉菜類可將蔬菜切碎或剪短，勾芡並且延長烹煮時間，使青菜軟爛方便咀嚼。也可多選擇瓜果類食材煮湯，例如冬瓜、絲瓜、胡瓜、南瓜等。或者購買陳皮、山楂、烏梅煮熱茶湯飲用可以消暑解膩、照顧腸胃。每餐以一顆粽子為原則，一天不要超過三顆。