牛肉麵的起源由來是什麼？四川牛肉麵竟是源自台灣 一探美味背後的小故事

愛「牛肉麵」成痴 台北國際牛肉麵節年年舉辦

台灣人愛牛肉麵到什麼程度呢？自年年舉辦的台北國際牛肉麵節可以看出端倪。自2005年開始舉辦，每年邀請國際級美食家以及各大牛肉麵業者共襄盛舉，並舉辦牛肉麵爭霸大賽，對得獎店家而言，不僅是一份巨大殊榮，更是高朋滿座的保證。

川味紅燒牛肉麵其實來自台灣？

不過，大家很愛的「川味紅燒牛肉麵」，其實並不來自四川。據說早期台灣人務農，大多不吃牛肉，在國民政府來台後，來自四川的廚師以豆瓣醬、花椒、八角等香料燉煮牛肉，並加入美援麵粉製作成的麵條，一碗令人為之瘋狂的「川味紅燒牛肉麵」就此誕生了。

牛肉麵發源地在哪？有此一說源自台南

而川味紅燒牛肉麵的發跡地究竟在哪呢？有美食專家就推論其應源自台南。由於早年台南就流行「清燙牛肉湯」，將滾燙高湯直接淋上牛肉，味道鮮嫩可口。而光復後，來自湖南四川的老兵，退伍後在街頭上販售家鄉味道的牛肉麵。因台南盛行吃牛肉，加上人口眾多，因此被認為是川味紅燒牛肉麵的發源地。

光復後空軍落腳之處 推測源自高雄岡山

而另一說則是推測紅燒牛肉麵源自高雄岡山，岡山的居民多從四川遷來。在台灣光復後，岡山成為空軍官校落腳地，而空軍眷村的四川老兵，製作四川有名的豆瓣醬，並改良成都的小吃「小碗紅湯牛肉」，變成了今天的川味紅燒牛肉麵。

一路從南紅到北 台北成牛肉麵必爭之地

原本從南部發跡的牛肉麵，逐漸流傳到台北。民國50年時，台北永康街、信義路出現不少販賣牛肉麵的小攤子，桃源街更因為聚集多家紅燒牛肉麵店，而有「牛肉麵街」之稱。而當時的中華商場聚集南北小吃，更成為牛肉麵業者的必爭之地。

伊斯蘭教徒改良 成清燉牛肉麵原型

紅燒牛肉麵之外，在中山堂、延平南路一代，由伊斯蘭教徒經營的牛肉麵館，使用回教儀式處理牛肉，不同於紅燒的大肉塊，而是使用薄片牛肉，成為清燉牛肉麵的原型。在全盛時期更曾出現一整條街賣川味紅燒，另一條則是全賣清燉牛肉麵的景象。

百花齊放 牛肉麵躍上國際舞台

而現在，牛肉麵有了更多花樣，業者推陳出新，番茄、蔬菜，甚至是「咖哩」口味的牛肉麵都出現在市面上。在湯頭、麵體上也有各種創意的料理方式。牛肉麵不再只是庶民小吃，也成為許多五星級飯店必點菜色。到現在，台灣的牛肉麵已成為亞洲最佳美食之一，是來台旅客必吃的美味。

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