獨家採訪！藏身住宅區的大師級料理麵包 炸竹筴魚個頭比餐包大

去年開幕的烘焙坊「麥嵐綺麵包（林口店）」座落在住宅區的街巷轉角，這裡每天出爐30款以上的麵包，獨家限量的夾餡料理麵包，以柔軟蓬鬆的餐包夾入熱燙燙的竹筴魚、炸雞或日式炒麵，每次下午2點半出爐，大約50顆的料理麵包逼人快快出手挾走，深怕動作太慢被搶光。這間低調小店還藏有一位重量級烘焙大師的暗中助拳，知道是誰後，會讓人一邊吃著「炸蝦麵包」，一邊「wow」地好驚喜。

在日本家庭餐桌或麵包店常見的料理麵包，可以包入各式鹹甜日式料理。麥嵐綺麵包林口店老闆暨主廚陳文偉指出，像這種橢圓型的掌上型餐包叫做「コッペパン」（Koppepan），被翻譯成「庫貝麵包」，在日本被視為是「熱狗麵包」的一種類型，可以抹奶油、夾入餡料，是麵包也是一道料理。

「這裡選用大陽職人麵粉、日本四葉奶粉和法國諾曼地無鹽發酵奶油，烤出來質地柔軟、奶香味重的口感。」陳文偉說：「其實很多客人會來買原味，當成早餐餐包。」會想到夾入日式家庭料理，是因為陳文偉娶了日本太太塚本福子。

塚本福子從小跟在奶奶身邊學做日式家庭料理，她的拿手菜是唐揚炸雞、日式炒麵等家常菜，7年前她來到台灣學做麵包，情定陳文偉，現在把各自擅長的料理結合烘焙，誕生出一顆顆的「炸蝦」「炒麵」「炸雞」「奶油紅豆」及「章魚燒」料理麵包，讓人想在即將到來的春日拎去野餐。

塚本福子和陳文偉的姻緣線，還是由一位重量級烘焙大咖牽成，這位月下老人正是野上智寬，這位來台傳授日法經典麵包的烘焙大師，讓多位台灣世界麵包冠軍師傅們都曾來向他習藝，而陳文偉要尊稱他為「師傅」，塚本福子則要喊他「舅舅」。

塚本福子不只跟舅舅一樣都有烘焙料理的DNA，也都踏上為愛根留台灣的人生旅程。麥嵐綺麵包（林口店）有陳文偉傳承野上智寬的麵包技藝，加上塚本福子擅長日式料理，讓這裡研發出特有的風味麵包。

我來訪的這天，架上剛端上成排的「章魚燒」，圓球形狀的丸子上擠了S型美乃滋、撒了海苔粉，吃一口後想像力直達日本大阪；還有搭配番茄醬的「炸蝦」，開動之前得先拍照，因為有實力成為IG網美。

接著，剛剛炸好的竹筴魚撈出油鍋時，個頭比麵包還大，魚尾還超出麵包，造型樸趣，魚肉金黃酥脆，是我最喜歡的口味。

因為店內麵包都出自這對台日夫婦親手烤焙，人力精簡，麵包只能限量供應，來這裡有幾個黃金時段要搶快，「每天上午11點首波出爐的是可頌，接著紅豆麵包、芋泥餐包等台式麵包出場；下午2點半就由料理麵包壓軸登場。」陳文偉推薦：「饕客會在下午3點來等野上智寬獨門風味的法棍，因為麵團經隔夜熟成，麥味濃郁。」是懂吃歐包的粉絲必買品項。

原「野上麵包台北店」今年1月份正式落幕，野上智寬表示完成階段傳承任務，原店址交由大徒弟張家豪主理營運，並改名為「慶祝烘焙天母店」；旗艦店「野上麵包坊Nogami Boulangerie桃園南崁店」成為目前全台唯一掛名直營的品牌；同時，野上麵包旗下的同體系麵包「麥嵐綺麵包」林口店及台中店先後開幕，大師級的社區型麵包店，開枝散葉，深入街巷。

陳文偉指出，「麥嵐綺」是取法文「混合」之意，相較於「野上麵包坊」供應品項完整的歐式經典麵包，在麥嵐綺則嘗得到日式、台式及歐式麵包等類型豐富的麵包，譬如肉鬆麵包、蔥麵包等台式麵包這裡都有；林口店還有獨家限量的夾餡料理麵包。

我觀察野上智寬的麵包店座落地點，都不是選在熱鬧的商業區，陳文偉指出：「年輕弟子想展店，但預算不夠，野上師傅就會願意出資入股，等到弟子技藝完全獨立，而且小店賺錢了，可以再把股份買回去，成為獨立創業的麵包店。」

陪伴年輕師傅從練習基本功到獨當一面，這是野上師傅支持的心意。總是在野上智寬身旁協助大小事的愛妻蔡淑如還說：「能夠紮根街角，成為人們喜歡的社區型麵包店，是很理想的方向。」

麥嵐綺麵包（林口店）

• 地址：新北市林口區文化二路二段110巷19號

• 電話：02-8601-9517

• 營業時間：11：00～20：30（麵包售完即打烊、或中場暫停營業，請留意臉書公告）

• 刷卡：可。不收服務費。

• 備註：麵包種類多樣，但數量不多，多款口味每日限量，建議事先電話詢問預訂。

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