獨/金華干貝雞湯出現臘肉? 臘肉、家鄉肉、火腿大不同

·2 分鐘 (閱讀時間)

金華火腿風乾醃製至少要一年,因此價格不斐,但若拿來熬湯則特別香甜。有民眾買了冷凍包的金華干貝雞湯,加熱後發現裡面的肉比較像臘肉,加工廠商說明,這是類似金華火腿的「家鄉肉」,雖然也是後腿肉,但是風乾時間較短、香氣也淡一點,且價格也比較便宜。

家鄉肉外表與金華火腿肉相似。(圖/東森新聞)
家鄉肉外表與金華火腿肉相似。(圖/東森新聞)

想喝金華火腿雞湯,只需要打開冷凍包後,放進蒸籠蒸,但端上桌後發現整隻雞上面,有一小片肉,但卻不太像金華火腿。宴會廳副主廚吳璨宏:「像這個臘肉的話,它的製造過程時間,就不像金華火腿時間較長,可能3個月或4個月,就可以完成整個工序。」

經驗豐富的師傅說,要熬上湯就一定要用金華火腿,因為臘肉顏色較深且口感較鹹,較不適合熬湯,而且這鍋湯裡還有蒜頭、當歸和枸杞,但若是金華火腿,應該不會加入中藥材,否則會導致香氣被蓋掉,然而加工廠說是家鄉肉,外觀看起來更接近金華火腿的一種。

南門市場火腿專賣店業者劉先生:「家鄉肉屬於新腿,肉質比較軟,香味比較淡一點,(金華)火腿一般來講,你看它硬都沉了,人家說越沉越香。」真空包裝也是粉紅色,但是仔細比較,比起金華火腿,顏色淺,家鄉肉 ,只需風乾3個月,金華火腿,光醃製就要三個月,再加上風乾,前後要花一年以上,價格就比家鄉肉貴上6成,家鄉肉通常做成,蜜汁火腿,醃篤鮮,而金華火腿拿來熬上湯。

南門市場火腿專賣店業者劉先生:「以前就是他們做蜜汁火腿,那時候用(金華)火腿,可是火腿有骨頭又這麼硬,後來改用家鄉肉做蜜汁火腿,損耗少加上口感又不會這麼硬。」若是要用金華火腿熬湯,一鍋買下來大約需要兩千元上下,但是冷凍包僅需要三百多元,難怪同樣叫金華但食材卻大不同。

(封面圖/東森新聞)

更多東森新聞報導
雞腿兩隻508元!李來希崩潰喊「救人喔」 攤商曝天價內幕
兩根土雞腿508元 李來希:救人喔!搶錢嗎
不用走透透也能吃透透!特搜全台3處走一趟~就能吃遍各地料理新舊美食集散地