瑞芳四腳亭70年老店的古早味什錦麵，帶著鑊氣卻越喝越鮮甜，酸菜大腸也很涮嘴～

「四腳亭三大麵」聽著很嚇人，但四腳亭也就這三家麵店比較有名，但這一碗「阿揚什錦麵」很不一般，在七十年老店加持下，許多外縣市的人慕名而來，和橋頭排骨麵堪稱四腳亭兩大小吃招牌。當然以南瓜乳酪蛋糕闖出名號的晟洸菓子坊也足以代表四腳亭美食便是。

而另一碗橋頭排骨麵和一樣有四十年歷史的歌林麵店合稱四腳亭三大麵，打開google map剛好分處前站、後站和過了瑞慶橋後的橋頭。另外冒出來的是我一直很想吃吃看的日式手作蛋糕「CTY pâtisserie手作甜點」，不過因為現在這店只有外帶，而且正常時間都只提供整模的預訂蛋糕。說到這事，為什麼沒人要來四腳亭開家咖啡甜點店呢?害我每次只能把老街上的小七當咖啡館xd

位於八堵、瑞芳間的四腳亭車站啟用於1919年，和前半段的宜蘭一樣都興於煤礦，沒落之後四腳亭並沒有像九份、十分、平溪般因觀光業再度興起，甚至連瑞芳站的邊都沒摸著，但這也造就了這座讓人懷念的老車站和純樸到連淡妝也省了得老街。這些年因為五月天的mv、電影月老的取景意外帶動一小波的觀光，但潮浪退盡後這座平地類山城又回復到原來平靜的歲月，即便它離台北也就一個多小時的區間車程。

阿揚什錦麵所處的是四腳亭的前站，但現今較熱鬧的反而是後站的老街，有關老街和四腳亭的故事，興許之後我專門寫一篇。

前站有一點繁華落盡，人去樓空的寂聊，卻不難透過這些老房子看到當年煤礦興盛時屬於四腳亭的繁榮。

出了車站右轉是網路上不少人打卡的彩虹平交道，據說也是電影月老取景之地，再往前是可以拍到火車和廟宇重疊的平交道口。

附帶一提的是四腳亭是許多新手級拍攝鐵道的絕佳車站，兩邊可以拍到鐵道的景點都在走路十分鐘可達的地方，另一個四腳亭著名的景點是走路要花上半小時左右的四腳亭炮台。

好的，閒扯完後往左轉一分鐘便可以看到這一排唯一的店家「阿揚什錦麵」，雖說是七十年老店，但就是那種沒跟我講，我經過一百次也不會進去的店。但據說、號稱沒有四腳亭人沒吃過。

不知道為什麼看到「蓋蘇文」我一直想到唐朝名將薛仁貴....，查了一下阿揚什錦麵創立於1948年(蓋蘇文)，第二代阿揚則是在1988年接手至今，2022年的今天店裡多了第三代在幫忙。

用餐環境談不上好，但也盡可能的乾淨，牆上貼著三代和四腳亭、及曾經媒體採訪的照片。

對照著牆上基隆照片的日曆和咖哩炒麵的品項，四腳亭根就就是基隆的xd，事實上四腳亭在日據時代也的確屬於基隆藩，基隆的巴士循環站也有往暖暖和四亭的巴士，四腳亭人出門也多半往暖暖基隆跑，是以小時候後我一直都以為四腳亭是基隆....。

身後紅燒肉迷看到不點就混身難過，但我實在不太喜歡這種全瘦肉的古早味紅燒肉，但不得不說阿揚的肉質非常軟嫩，半點沒乾礙的問題，醬油膏有一點鹹，桌上的辣椒醬也是基隆小吃店常見的那種，沒什麼辣度卻很鹹....，我堅決相信很多老店味道沒變，是我們自己的味覺被城市化....，尤其是對比那些鄉下的小店。

你印象中的什錦麵有那些配料呢?在我的記憶裡(基隆)，常見的是豬肝、蝦仔、花枝、貢丸、吉古拉(或是魚板)，這一碗也就十足十我印象中的什錦麵模樣。

小時候不愛吃湯麵卻獨鐘情於什錦麵，喜的是那帶點鑊氣的各食材香甜滋與味，有時吃不下麵便把湯喝光，麵條全丟給老爸....。這一碗那爆出的鑊氣沒那麼的混厚，卻越喝越鮮甜，直到最後一口都涮嘴到不行，全然沒有過鹹的問題。

比較特別的是這一碗什錦麵用的油麵比較粗，卻也不至於因為吸足了湯汁而變軟爛，同樣帶著入口的微脆咬勁和咀嚼端混著湯鮮的麵香。

什錦配料中最顯舌的是豬肝，要說它是我吃過什錦麵中最喜歡的也不為過，份量多且不說，厚切的像是類牛舌，咬下鮮嫩無比的同時還吸足了什錦麵湯汁，真是好吃的亂八九糟，另外我覺得這一碗蝦子的鮮度也相當不錯。

除了以什錦麵和咖哩炒麵為主的主食，還有一些像是熱炒的小菜，點了一份酸菜大腸試試，店家表示加點微辣比較好吃便照辦煮碗滿，酸得很誘人且涮嘴，大腸洗得很乾淨、太乾淨幾乎沒什麼油質，腸皮很脆很Q非常有嚼勁，這時好想來瓶金牌XD。不少，四腳亭的朋友在粉絲團留言表示，廣東麵炒什錦麵才是王道。看吧，還說四腳亭不是基隆的XD。

阿揚什錦麵(fb粉絲團):新北市瑞芳區中央路48巷7之1號，電話: 02 2457 1670，營業時間:10:00-14:00、16:00-19:00(星期一休)

文章來源：小虎食夢網