甜品篇｜日式 栗子慕斯蛋糕 附影片

有沒有吃過一種叫甜品 名為:mont Blanc 其實它 是指"阿爾卑斯山" 最高山峰 法式mont blanc 由: 蛋白餅 香緹鮮奶油 栗子泥 合成 不過 日式的由: 海綿蛋糕形合成 . 成品: 半圓6cm模具 9個 難度: 中級 所需時間: 1小時 (休息時間: 1天)

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

蛋糕體
蛋黃 30g
蛋白 73g
白砂糖 83g
低筋麵粉 83g

糖水
清水 67g
白砂糖 10g
朗姆酒 適量

栗子慕斯
蛋黃 40g
清水 21g
白砂糖 21g
栗子蓉 144g
魚膠片/ 吉利丁片 6g
鮮奶油 127g
糖漬栗子(切粒) 適量

栗子泥
栗子蓉 300g
鮮奶油 30g

裝飾
糖霜 適量
葡萄柚果醬 適量
金箔 適量
糖漬栗子 適量

作法:
1 ：
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/PmsbMtsb2II
2 ：
1. 蛋糕體 蛋黃打散。
3 ：
蛋白打發，砂糖分3次加入。直至軟性發泡。
4 ：
加入蛋黃和低筋麵粉。以摺疊形式混合。烤爐: 210’C 大約5-7分鐘。放涼後切為需要大小，備用。
5 ：
糖水 : 砂糖和水混合，燒至沸騰。然後加入朗姆酒。搽上蛋糕底。
6 ：
栗子慕斯: 砂糖和水混合，沸騰至121＇C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。
7 ：
鮮奶油打發至軟性發泡，備用。
8 ：
冷水浸泡魚膠片/吉利丁片，再加熱備用。
9 ：
栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟６)和少許打發鮮奶油 (步驟７)，混合至無粒狀。
10 ：
蛋黃(步驟６)和魚膠片/吉利丁片(步驟８)混合。加入栗子蓉 (步驟９)中。
11 ：
栗子蓉 (步驟１０) 加入切粒糖漬栗子，混合。再加入餘下鮮奶油(步驟７)。
12 ：
倒入模具中，蛋糕體放於慕斯底部。放入冰箱 (冷藏格)一天。
13 ：
栗子泥： 栗子蓉打散，加入鮮奶油，混合。過篩。放入擠花袋中。
14 ：
栗子慕斯除模，切去多餘部份。在上面擠出栗子泥(步驟1３)。
15 ：
灑上糖霜。放上糖漬栗子，金箔，葡萄柚果醬作為裝飾。
16 ：
參考影片- Refer to: 葡萄柚果醬神奇果醬 How to make Grapefruit and Pomelo Marmalade https://youtu.be/d-KVkZCQSy0

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52149
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