【生意經】「牛」轉江湖路 蘭亭燒肉和牛極緻料理

本名李昭明的蘭小明曾是竹聯幫蘭堂堂主，闖蕩黑社會二十多年，在關押病舍時看遍生老病死，因而轉念改變。

2016年，他向債務人買下日式燒肉店抵債，以日本頂級和牛主打金字塔市場，去年又開了以玉露茶湯蒸煮的和牛鍋物，還利用修肉剩料賣起和牛漢堡及深夜滷肉飯，吸引百人排隊。在忙碌的生活中找回人生的平衡，也重新體悟江湖的意義。

蘭小明的胸前有1條約20公分的疤，那是4年前心臟開刀留下的，他說：「因為吸毒，心臟血管阻塞得很嚴重，血過不去，最後把所有血管都換掉。」

堂主入獄 病舍裡轉念

出院後，他被移往監獄病舍關押，「以前我都不曉得『死』這個字怎麼寫。對我來講，生活就是今天跟明天，了不起，就是後天的事，眼光很短淺。」身材壯碩的蘭小明站在工作檯前，拿出一塊來自日本A5級、BMS12的「王女の貞」和牛，仔細修整油花。

檯面上貼滿了日文肉標與番號，「我們每一塊肉都有肉標、番號，BMS代表油花分布的情況，12是最高等級。台灣人不大看證書，但沒有這個，你不知道這塊是不是真的和牛？」蘭小明手起刀落修整肉塊，沒有半點猶豫。是過去砍人太熟練？「唉唷，拿刀太慢了，以前我都帶二把槍，後來媒體都叫我『雙槍俠』。」

蘭小明曾是竹聯幫蘭堂堂主，被視為幫內中生代重要成員，前前後後在獄中待了13年，「（入獄）一直違規、一直揍人，我從台北幹架幹到彰化、台南，再送回台北、宜蘭。」幾乎環台關了一圈，但收押在病舍的那11個月，逞凶鬥狠通通派不上用場。

「毒癮發作（獄方）就是叫你洗冷水澡、多喝水…沒有人戒毒戒死的，只有吸毒吸死的，戒毒再痛苦都會過去。」蘭小明苦笑：「可是我在病舍看到了生老病死，原來人會生病到死。出獄之後，我覺得我的人生價值觀應該要有一些改變。」

轉行燒烤 員工全跑光

入獄前，他在北北基一帶做土方交易，也曾在台北市林森北路經營月入百萬元的酒店；出獄後則靠放高利貸維生，「後來放到一家燒肉店」，那時他想找一個正規、沒有違法疑慮的出路，別人放帳只給錢、收錢，他卻走進廚房算營收獲利，「這個場合能夠容納多少人？要怎麼招來顧客？能不能獲利？他生意不差，我想了解到底發生什麼事，讓你會來借高利貸？是個人因素，還是其他雜支？」

2016年，蘭小明向債務人買下店面抵債，當時對餐飲一知半解的他，經朋友介紹，與一位日本師傅合夥打算開設和牛燒肉料理店，沒想到隔年5月開幕前半個月，原本允諾要來的師傅、員工全都跑光。是擔心前黑道開店會倒？「其實到現在我都不知道發生什麼事。那時只知道14天後要開幕，答應要來的人通通沒來。」蘭小明苦笑說：「我太蠢了，竟相信人家。」

股東見狀不對，趕緊挖角曾在日本料理名店「新都里」擔任師傅的郭建億出任總監。「他是黑道不重要，我罵他還比較凶。」郭建億站蘭小明身旁說：「他切肉不OK沒關係，慢慢學，就是花錢，但給客人的東西不到位，我就會生氣。有時他都問我，到底誰是混黑道的？」

「以前江湖上沒人敢跟我這樣吵，但我敬佩他能在預算內讓客人吃得好，他提出很多建議，包括排煙改善、敦親睦鄰，這就是術業有專攻，所以他跟我吵什麼都接受。」蘭小明說。

從頭學起 內外場都會

2017年，台灣解禁開放日本和牛進口，蘭小明和郭建億主打日本A5頂級和牛搭配澳洲帝王純血和牛Blackmore的套餐料理，以2人5,000元的季節菜色鎖定金字塔頂端市場，隔年又另在台北仁愛圓環附近，開設以玉露茶湯蒸煮的和牛火鍋蘭亭鍋物割烹。

「2年前剛開燒肉店時，我跟在郭總監旁一步一步做，從外場服務到修肉、處理食材，每件事我都要求自己做到。」如此事必躬親是來自蘭小明早年的人生體驗，「黑社會系統有太多不穩定因素，你交代小弟之後，小弟怎麼做？他有沒有貫徹你的意志？所以會有犯法的空間。」

3句話不離江湖的蘭小明，受訪時桌上總放著一杯威士忌。他說，從病舍出獄之後，就把毒品跟菸全戒了，唯獨喝酒的習慣還在。

蘭小明說話聲若洪鐘，偶爾夾雜幾句問候人家母親的閩南語髒話，現年46歲的他，其實是來自台北眷村的外省二代，一口流利的閩南語，全是在獄中向獄友學的。

「我住在台北的成功新村，國中加入竹聯幫、跟著大哥混太保，每天打架、勒索、收保護費。」事實上，他父親出身洪門、母親來自青幫，父母對他加入幫派沒有太多阻攔。

「小時候我很嚮往遊俠的故事，大俠出門要騎白馬，路見不平、拔刀相助，以自己的意志和力量做事，不太把法律放在眼裡。」講到自己覺得搞笑，「還要住高昇客棧的天字一號房，這妳有看過吧？」

崇拜大俠威風的蘭小明，21歲那年因擄人勒贖被判了9年徒刑，6年後假釋出獄，但幫派生態丕變，早就不是他所熟悉的環境。「我第一次回到社會，忠孝東路上以前我圍事的電動玩具店都沒了，去跟攤販收保護費也沒人理我…我知道我要更往前走，還要走得更大步；我渴望賺到錢，所以更極端，應該說我那時已經不太受控了。」

假釋期間他再度犯罪，「以前我個性很極端，我認為不行的，幹，就是把你處理起來，你是誰我也不管。」年輕衝動的他，完全不甩對方是多大咖的角頭，一言不合就把人押走。

曾有兄弟想助他跑路，但他拒絕，「我第一次出獄，送走父親，再入獄前，母親年紀大了，我不要跑啊。我們混兄弟其實跟妓女沒什麼差別，都是拿父母給的原始本錢混飯吃，妓女用青春美貌混飯吃，我拿青春歲月換鐵窗。我犯法我就關，沒有什麼好跑。」

激化業績 採酒店分紅

獄中日子無聊且漫長，除了鬧事消磨時光，蘭小明也開始看書。「我在學校不愛念書，進監獄比較愛讀書。看書就像在鐵窗後面開了一個門，進到門裡有另外一個世界在等你，這是很迷人的，好像暫時自由了。」

蘭小明最愛的作者是柏楊。「我超喜歡他寫的《柏楊版資治通鑑》。當時能寫歷史的一定是當權者，柏楊在歷史軌跡裡找到許多蛛絲馬跡，推翻既有的那一套，在同一件事裡，擷取不同角度做判斷。這讓我認清，我現在做的事業其實是符合我的期待的，即便不像以前賺那麼多錢。」

第二次出獄，蘭小明送走了母親，妻子也因他異性緣不斷簽字離婚。但轉戰餐飲畢竟是半路出家，加上台灣開放和牛進口不久，「市場騙子太多，我一開始也被欺負得很慘。有次跟某肉商講好代理，可是他把東西賣給別人，拿一箱爛肉丟來說：『就這些你自己挑一挑。』」盛怒下的蘭小明，領著對方到地下室的冷凍庫看庫存，「我一腳就把他踹進去，門關起來讓他在裡面冷靜5分鐘，他一直叫救命，還哭了出來。」

「給客人吃最好的東西，是我最大的武器，但你現在看不起我是因為我們小，操你媽的，我絕不跟你們買肉。」半年後，蘭亭的生意越做越大，肉商業務的老闆到店吃飯找蘭小明套交情，「我把他趕走、不讓他吃。我一直都很秋（閩南語，指囂張），誰欺負我，一定以牙還牙。」

他個性雖然剛烈，但要求店內的消防、環保、會計全照法規走，沒有灰色地帶，也引入早年開酒店的分紅模式。「股東分紅前，我先拿1成出來分給這3個月工作最辛苦的人。哪個服務生有本事讓客人拿你的名片、打電話找你訂位，我直接退1成現金給你；業績170萬元以上的，每10萬元多分1,000元，完全是酒店模式。」

只是，做生意不像暴力討債，比火力強就行，他也曾因不願付錢宣傳，而被部落客集團狂刷一星負評。「我當年天不怕地不怕，東西插著就跟人家輸贏，結果現在誰都要怕，應該說，我無法預料有這麼多貪婪的人。」

蘭小明的制服上掛著「店小二」牌子，「我不是老闆，是店小二。你今天踏進店裡，如果我做錯了，免費招待你都可以，但是要拗我，我告訴你，天王老子都一樣，別說你有槍，我有電話可以報警啦，警察的槍難道不夠多嗎？」

剩料翻身 變人氣美食

站穩和牛頂級市場，蘭小明以修肉剩料，開發出和牛漢堡Wagyu Burger與蘭笑軒和牛滷肉飯。加上半熟炸蛋與泡菜的和牛滷肉飯，只在週五、週六深夜12點限時販售，採訪這晚吸引超過百人排隊。蘭小明說：「滷肉飯算是兼差打工、調節成本用的，很多人找我加盟，可是我根本不想多開。」

「我不會說自己是浪子回頭，江湖混不下去的人才要回頭，我要online隨時可以，但我選擇不要了。」2個兒子和第2任妻子黃麗錦跟著他忙進忙出，蘭小明說：「做兄弟不是來欺負人的，賺取該賺的之後，照顧員工、賺到客人，把客人變朋友，才是終極目標，也才不脫離『江湖』2字。」

顧客這麼說：油花美 入口即化

這是我第一次吃，覺得很好吃，特別是和牛沙朗很猛，吃下去入口即化，油花分布得很棒。吃一口和牛沙朗，有一種「嗯，今天來對了」的感覺。

洪小姐，台北市

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