《產業》米其林指南 新增綠星餐廳

【時報-台北電】米其林組織28日宣布，為配合臺灣相關防疫措施，《臺北臺中米其林指南 2021》星級餐廳名單將於8月25日線上公布，而今年指南中除續頒「米其林指南年輕主廚大獎」外，也將增設「米其林指南服務大獎」與公布「米其林綠星餐廳」（the MICHELIN Green Star（MICHELIN Guide Service Award）獎項。此外，《臺北臺中米其林指南 2021》中的「必比登推介名單」，將於8月11日公布。

《米其林指南》國際總監普勒內克（ Gwendal Poullennec）表示，「米其林指南年輕主廚大獎」主要表彰星級餐廳中有著卓越天份與潛力的年輕星級餐廳主廚；而「米其林指南服務大獎」不是表彰餐廳，而是餐廳中展現卓越服務與技巧的個人；另「米其林綠星」 則是彰顯推動永續環保的餐廳。

「米其林綠星」在2020 年一月於法國首次推出，其後開始陸續導入許多城市的《米其林指南》中，目標是標舉在日常營運中，出色體現與擁抱永續的指標性餐廳，例如投入減少食物浪費的努力、回收、提倡在地及道德採購食材，或其他良善與具啟發性的倡議與作為。米其林評審員透過實地訪查所獲得的研究與資料，評選出米其林綠星餐廳。 普勒內克表示，全新「米其林綠星」代表米其林肯定的不只是尋找最好品質的食物，也關注在過程中展現對環境責任感的餐廳。

普勒內克指出，雖然2020整年及2021上半年經歷諸多挑戰，臺北與臺中的餐飲圈依舊展現了驚人的韌性，以不變的熱情、才華與創新克服難關，調整經營模式。在2021 年的指南中，米其林將向這些專業人員的堅持與投入致敬。

《臺北臺中米其林指南 2021》線上發布會將於《臺北臺中米其林指南》官方臉書、《亞洲米其林指南》YouTube 播出。屆時，《臺北臺中米其林指南 2021》完整名單可見於《米其林指南》官網及《米其林指南》行動 app。（新聞來源：工商時報─記者姚舜／台北報導）