《產業》觀光飯店出招 以餐飲救住房

【時報-台北電】鑑於疫後報復性消費大爆發，台北觀光飯店「以餐飲救住房」，全面上調2021年餐飲業績目標，並且祭出上調客單價、增辦主題活動、創新品牌、整修餐廳重出擊，以及開發更多外帶／外賣與零售商品等五大策略，藉此全面增加餐飲營收，彌補住房失血。

據調查，台北觀光飯店若將宴會收入排除在外，餐飲業績自解封後逐月成長，惟住房則因邊境管制、國門不開，除周末假日國人捧場外，平日住房率平均只有20％左右，仍水深火熱住在加護病房奄奄一息。

台北觀光飯店業者預估，國際旅遊市場在2021年第四季前恐仍蕭條，但內需餐飲則可望受惠多數人無法出國而持續成長，決定順勢力拚餐飲，並全面上調2021年餐飲營收目標，並以不同策略組合衝刺達標。

台北君悅酒店2021年餐飲業績目標9億元，較2020年成長15.3％；台北君品酒店與台北亞都麗緻飯店2021年餐飲業績目標設定亦為較2020年成長15％；香格里拉台北遠東國際大飯店2021年餐飲業成長目標則訂在30～35％。

為達成業績目標，除上調菜單訂價，台北飯店為增加餐飲收入，亦將舉辦更多主題餐飲活動藉此創造費誘因，台北晶華、萬豪、西華與亞都麗緻都將增加名廚客座的場次，由於邊境管制外國廚師無法前來，將和台灣在地名廚合作。此外，幾乎所有飯店均表示將推出更多樣常態性外賣與零售商品，藉此提高營收。

為擴大餐飲營運動能並增加營收，台北觀光店並創新餐飲品牌開新餐廳，或利用防疫期間改裝既有餐廳，拉皮整骨後全面增加市場競爭力。

台北君品酒店新開高檔義大利餐廳「Artbrosia雅意」，開幕後訂位滿到2021年1月；台北花園酒店在防疫情期間新開泰式餐酒館「花園 Thai Thai」，為飯店創造新營收。

台北喜來登斥資5000萬元改裝館內自助餐廳「十二廚」，重新出發後訂位亦滿到2021年1月。香格里拉台北遠東國際大飯店自助餐廳「遠東Cafe'」8月啟動大規模換裝，預計近日以全新風格樣態重新營運，預料亦將吸引客人嘗新試奇。（新聞來源：工商時報─記者姚舜／台北報導）