用作田家的手釀梅酒 在春天乾杯

鏡週刊
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日本漫畫《深夜食堂》有個梅酒篇章，居酒屋的梅酒開封了，食客耽溺微醺時光。這一幕場景也出現在台北東區巷弄，4月梅子成熟，「作田や串燒」上演洗梅、晾梅的春釀限定風景，一整排的梅酒罈子溢出甜馥暖香，等待老客人上門打酒。

作田薰（娃娃）堅持每一顆梅子都要親自挑過。
作田薰（娃娃）堅持每一顆梅子都要親自挑過。

大白天，走進東區巷弄，眼前的居酒屋手釀場景，彷彿來到東京小街，台日混血女兒作田薰拿著鑽子俐落去蒂，手勢輕柔呵護一顆顆圓滾滾的梅子，「娃娃做的梅酒很好喝，客人都說好！」作田富英自豪誇讚女兒，娃娃是作田薰的小名，父女倆臉上總是掛著一彎笑容。

娃娃打小跟日本大伯母學釀梅酒，好酒收服一票饕客。
娃娃打小跟日本大伯母學釀梅酒，好酒收服一票饕客。

作田家的愛情故事和梅酒一樣甜蜜，作田富英曾任角瓶威士忌包裝廠廠長，下班喜歡到居酒屋喝一杯，「我在朋友居酒屋幫忙，認識他後，他一天打好幾通電話來。」作田秋子用流利的台語說，這位台灣姑娘為愛落腳日本，不過，婚後在家裡閒不住，作田先生一句「我們來開居酒屋吧！」她先後在東京、茨城縣經營居酒屋，老公依舊是最死忠的捧場客。

這一段台日戀曲始終繞著居酒屋打轉，2008年老夫妻移居台灣，「因為我爸爸太愛媽媽了！」娃娃笑說老爸只考慮一天就決定搬回台北，兩代一起聯手打理「作田や串燒」，9年來陸續在東區拓點展店，3家店都挨在街角，濃濃的日式氛圍，別家居酒屋學不來，學不來的還有家傳的梅酒，不少老客人專程上門打酒。

  1. 製作梅酒前，先以鑽子挑蒂頭，去除苦澀。
    製作梅酒前，先以鑽子挑蒂頭，去除苦澀。
  2. 再用鹽水輕抓去雜質。
    再用鹽水輕抓去雜質。
  3. 梅子晾乾後入罈，加上米酒和冰糖，沉睡1年才開封。
    梅子晾乾後入罈，加上米酒和冰糖，沉睡1年才開封。

「大伯家族是福島縣的餐飲世家，大伯母是釀梅酒、醃梅干高手。」娃娃沒忘記這門家傳的釀酒絕活，「這是種植在台東都蘭的胭脂梅，皮薄香氣足，還有淡淡水蜜桃香，絲毫不輸日本梅子。」她親自造訪產地，「經過台灣米酒的萃取、轉化和融合，味道格外出色。」她不斷嘗試不同組合，充份展現日本人的「身土不二」飲食精神。

「作田私藏」是居酒屋的人氣酒款。（780元／瓶）
「作田私藏」是居酒屋的人氣酒款。（780元／瓶）

2014年，這一支「作田私藏」拿下食品金牌獎，不過，老客人可貪杯了，情商娃娃客製梅酒，有的要求以威士忌做基酒，有的喜歡多下些冰糖，一罈罈放在居酒屋裡，娃娃細心「養酒」，每半年搖晃酒罈，讓梅、酒、糖充分交融。

這一罈是為徐若瑄釀造的梅酒。
這一罈是為徐若瑄釀造的梅酒。

「這一罈是留給明星徐若瑄的。」娃娃指著紅蓋子上的名字Vivian，「她在日本待了很多年了，第一次喝到我們的梅酒立刻愛上，她說，娃娃姐超讚的！」孫燕姿、戴佩妮也對作田家梅酒情有獨鍾，指名外帶或是送人。

作田富英是居酒屋主人，也是老客人的酒友。
作田富英是居酒屋主人，也是老客人的酒友。

坐在居酒屋，來杯梅酒，少不了叫幾碟家常菜，自家晾曬的「午仔魚一夜干」、帶著炭火焦香的「雞肉蔥串燒」都是不錯的下酒菜，「梅肉冰釀苦瓜」以自家做的紫蘇梅提味，清爽甘美。不意外，酒酣耳熱的深夜食堂，總是坐滿捨不得離席的老客人。

  1. 「午仔魚一夜干」和梅酒很對味。（280元／份）
    「午仔魚一夜干」和梅酒很對味。（280元／份）
  2. 「雞肉蔥串燒」以炭火炙烤，脂香嫩美。（120元／份）
    「雞肉蔥串燒」以炭火炙烤，脂香嫩美。（120元／份）
  3. 「梅肉冰釀苦瓜」是娃娃的私房菜。（120元／份）
    「梅肉冰釀苦瓜」是娃娃的私房菜。（120元／份）

這一夜意猶未盡，不妨提壺梅酒打道回府吧！娃娃建議，由春入夏，冰飲最能提出梅酒甜美，可以直接加上冰塊，也可兌上氣泡水或無糖汽水，作成梅酒沙瓦，酸甜的氣泡口感，爽口沁脾。天涼時，酒杯倒入一半梅酒、一半40℃溫水，「湯割」下肚，滿身子醺然暖烘。

在家喝梅酒可輕鬆變化出不同風味。
在家喝梅酒可輕鬆變化出不同風味。

作田串燒

  • 地址：台北市松山區敦化南路一段160巷9號

  • 電話：02-8771-3979

  • 營業時間：18:00〜24:00


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