拉麵食尚／東區必排小店！ 鮮味麻辣沾麵專為台灣人推出

美食中心／整理報導

來自於日本東京票選第一的人氣拉麵店，在熱鬧的台北東區開了海外第一家。這家人氣拉麵店請到日本型男主廚山本武史來台北駐店，堅持每天手工麵條與精燉熬煮的湯頭。而且業者還特地從日本空運來台一款壓力鍋，將原本需要花費15個鐘頭熬湯的時間，縮短至4小時內完成，隨著超人氣的美味已經成了東區必排的拉麵小店。

在湯頭的部分，使用豬大骨、雞腳等約兩到三樣蔬菜一起熬煮。一絲不苟的做事方式，從半開放式的廚房，到讓每個來店的客人欣賞到每一個製作拉麵的過程，從煮麵到上菜擺盤，完完全全地呈現在大家眼前。如首先必須將碗放入溫水中浸泡，為了讓麵條及湯頭裝入碗中時，不會因碗的冰冷而導致麵條及湯頭冷掉。

▲日本特地來台的主廚山本武史，每一碗拉麵都非常堅持純手工製作，將製作好的麵條小心翼翼的放入煮麵機內，讓每一碗麵都保證堅持與日本同樣的相同原味。﹝圖片提供／美食中心﹞

此時，廚師抓取約180克的麵條，將麵條稍稍鬆開，放入煮麵機去烹煮，為了要保持每碗拉麵的品質，並按下計時器確認每碗麵都在標準的時間內完成上桌，煮好的麵不會直接放入碗內，而是單手由上往下大力地甩麵，再將麵條放入碗中隨後倒入濃郁的湯頭及配料。

▲慢火燉熬的湯頭，喝上一口濃醇香的味道，整個再嘴裡散開來，從第一口到最後一口都維持在剛剛品嘗時的口感。﹝圖片提供／美食中心﹞

經典的豚骨湯頭及關鍵的醬油醬汁結合後，就成了一碗｢東京豚骨拉麵｣。喝上一口湯頭，鮮美的口感搭配上軟嫩適中的麵條，麵條及湯頭的結合搭配得恰恰好，不會過於死鹹。吃上一口溏心蛋，蛋黃整個散發在嘴中，肥厚適中的叉燒肉，吃起來不會過於柴澀。

▲台灣限定款的｢麻辣豚骨沾麵｣，結合日式吃法及中式吃法的概念，讓愛吃辣的朋友一次能品嘗到兩種不一樣口感的滋味。﹝圖片提供／美食中心﹞

另一項主廚推薦的台灣限定款的｢麻辣豚骨沾麵｣，乾溼分離的吃麵方式，沾醬前先品嚐一口麵條，Q軟中散發淡淡的柴魚香，沾上一點點麻辣豚骨湯後，麻麻辣辣的口感真是令人開胃。

據了解，業者來台開店之前，已經做了非常詳細的市場調查，他們發現台灣人超愛吃麻辣鍋，所以也特別研發了日本所沒有的麻辣沾麵，真是造福了許多愛吃麻辣的消費者。