當令美食－秋令嘗鮮衝一波 蟹蟹光臨誰最靚

工商時報【文╱姚舜】 秋風起，蟹腳癢，正是啖蟹好時節。這是古人對享受當令美食的誦嘆。秋天蝦蟹確實肥美，為此台北士林萬麗酒店、台北萬豪酒店、天成飯店集團旗下台北花園大酒店與台北天成大飯店，以及六福客棧與台北美麗信花園酒店等觀光飯店為搶攻秋季啖蟹商機，不約而同地在館內餐廳推出各式秋蟹料理，這些飯店既比蟹種，也比料理方式，更比口味與創意，平常橫行霸道的無腸君經過料理上桌紅通通，當令嘗鮮、選擇很多。 台北士林萬麗酒店（Renaissance Taipei Shihlin Hotel）今年正式加入五星飯店秋蟹戰局，館內Buffet餐廳〈士林廚房〉即日起至11/30推出入秋限定「超級敢蟹」秋蟹主題料理活動，每位客人1,180元+10％起，由主廚使用時令蟹款精心設計多達30款秋蟹主題料理每日輪替，口味囊括中、西及東南亞等多國風味；平日晚間及假日全天將特別提供六款「現點現蒸」肥美秋蟹，假日全天再加碼供應扎實飽滿的帝王蟹腳無限享用，提供饕客們暢享秋季美味的鮮蟹盛宴。除了多樣化風味的秋蟹料理之外，另提供現剖生蠔以及多達25大主題料理區、總計超過120種料理無限享用。 台北萬豪酒店宴客樓推出〈秋蟳饗宴〉，饕客可任選紅蟳、處女蟳、花蟹、大沙公四種蟹，搭配柚香蘿蔔煮、麻油香煎、原味清蒸與川蜀麻辣等四種精湛料理法烹調上桌，每道料理1,680元+10％起。主廚並另外設計推出「龍鮑蟹」饗宴。鮮美龍蝦以日本清酒及金棗醬的酸甜鹹蒸出鮮味。「柚香蘿蔔煮紅膏蟹」則是以白蘿蔔、日本柚子皮替富含蟹卵的紅蟳清新佐味。每套2,500元+10％。 台北天成大飯店及台北花園大酒店的〈翠庭〉中餐廳，即日起至10/31止推出「品蟹宴」，主廚嚴選食材，採用肉脂腴滿的野生大沙公，以金沙、清蒸、煲湯等各式料理方式，精采呈現螃蟹料理，單點每道880元+10％起。其中〈避風塘沙公〉入口嗆辣鮮香，蟹肉外酥內嫩。〈金沙沙公〉蟹肉飽滿扎實，脂腴豐美，蛋黃鹹香誘人，入口綿密。 美麗信花園酒店池畔餐廳〈光廊Light Cafe〉推出鮮粥雙人套餐，主廚以波士頓龍蝦及斯里蘭卡大沙公為主軸，延伸出中西式鮮粥，〈爆米花龍蝦海鮮粥〉的醬汁是以龍蝦頭、蝦殼以及鮮菜蔬果細火熬煮七小時，再將米粒與醬汁緊密融為一體，而整鍋滿滿的龍蝦及明蝦肉、海瓜子、透抽，令人食指大動。〈斯里蘭卡蟹煲粥〉的公花蟹殼薄肉質飽滿，粥底以斯里蘭卡公花蟹殼、鮮味蝦殼及深海魚角慢火燉煮，兩款粥品雙人套餐內容皆含〈日式和風鮮果沙拉〉、〈香醇冰糖杏仁茶〉及〈手工麥芽芝麻酥餅〉，訂價1,680元+10％，每人平均消費不到千元。 六福客棧〈金鳳廳〉秋天霸氣推出的海鮮料理，選用海中王者帝王蟹、紅蟳、波士頓活龍蝦等頂級食材入饌。其中〈帝王蟹腸粉〉是以帝王蟹腳入餡，主廚用米漿手工製作腸粉皮，嚴格要求2.5公釐的最佳厚度，且口感Q彈、質地清透，內餡除蟹腳肉並有蟹殼高湯製成的蛋白凍，保留住帝王蟹鮮美甜味，更增添口感層次，每份320元。 六福客棧〈金鳳廳〉的〈帝王蟹水晶餃〉，則為「色味雙全」的蟹點。主廚以紅蘿蔔汁調製果凍紅色彩，再拍成比水餃皮還要薄且透光的水晶餃皮，放入以帝王蟹蟹肉、蝦泥、豆腐製成的飽滿內餡，接著再捏製成螃蟹模樣，完整呈現白透的螃蟹肚、蟹殼上的尖刺等細節，每顆水晶餃足重75克，每籠二顆180元，擬真Q版的螃蟹模樣、一口咬下嘗到湯汁鮮美的感動，立刻拿起手機拍照上傳分享。