當新年遇到情人節 明道餐旅生創意玫瑰餃子甜蜜入菜

記者張文熹/彰化報導
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為鼓勵學生應用所學並發揮創造力,明道大學餐旅系每年會結合該校農業系同學種植的有機蔬果,舉辦創意料理競賽,今年料理主題是日常生活常見的餃子,學生們創意無限,作法上或蒸煮或油炸;外型上有爭奇鬥艷,作出金魚、花苞等各式造型的餃子,餡料使用也令人驚艷,有人使用有機的玉米筍、木耳及地瓜為內餡;還有人打破鹹水餃的刻板印象,作出內餡是紅豆及巧克力的玫瑰花餃子,評審認為非常適合商品化作為情人節大餐甜點。

明道餐旅系主任石東立說,學生在課堂上會學到中西餐及烘焙等各式烹調技巧,為了讓學生融會貫通,每年會舉辦創意料理比賽,碩士班、大學部及夜間部的學生都可以報名參賽,再從初賽中選出10組選手參加決賽。農曆新年將至,今年選定的競賽主題是餃子,評分項目除了口味、創意各佔40%,為培訓學生的口語表達能力,特別將「說菜」列入評分,所有參賽選手必須上台秀菜,並說明創作理念及作法。本次也特別邀請阿在伯水餃的陳在董事長、彰化養豬協會的廖學良理事長及國宴主廚潘岱儒老師擔任評審,從業界觀點評斷學生作品是否能商品化的可行性。

當新年遇到情人節 明道餐旅生創意玫瑰餃子甜蜜入菜

評審長陳在說,年輕人的創意真的令人驚艷,像金魚、花苞各種造型十分討喜,現在人注重健康及養生,懂得善用學校的自產的玉米筍、木耳及地瓜等有機食材,做出市場區隔並提高售價,現在新冠肺炎疫情發展撲朔未定,宅經濟當道,他評估水餃產品非常具有市場商機。獲得最佳創意獎的謝宜蓉說,因為今年的情人節剛好是農曆新年的大年初三,餃子是中國新年的年菜、紅豆在古代文人歌詠愛情的相思;巧克力及玫瑰花則是西洋情人節的代表元素,所以她運用烘焙課學到的造型技巧,將中式餃子化身為玫瑰花,花朵內餡包入代表相思的紅豆餡,而葉子則包進了和抹茶十分對味的巧克力。玫瑰餃子可以冷凍,因為疫情不能相聚的情人,用微波爐或電鍋就可以覆熱,不需要任何烹飪技巧,就可以視訊過節,一起品嚐有年味的情人節甜點。

明道大學中華文化傳播學系教授蘇英田說,在明代就有過年吃餃子的習俗,古書記載,餃子要在守歲時包;子時辭歲時吃,意謂「更歲交子」之意,子代表子時、交與餃諧音,表示迎新辭舊、喜慶團圓,並祈願新的一年吉祥如意好運降臨,而且餃子的形狀像元寶,在過年吃餃子有財源滾滾、招財進寶的寓意,古時候的人對於過年餃子的餡料也有講究,會把銅錢、花生、栗子、紅棗和糖等這些象徵吉祥、喜氣的餡料包進餃子裡,吃到包有錢幣的水餃,表示來年會發大財;吃到花生代表長壽健康、栗子紅棗餡代表早生貴子;而甜口味的餃子則是希望新的一年離苦甘來。

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