Yahoo奇摩新聞 疑為寶林茶室食物中毒元凶 米酵菌酸中毒無解藥
什麼是米酵菌酸?
香港食物安全中心指出，米酵菌酸（Bongkrekic Acid）是一種呼吸毒素，由唐菖蒲伯克氏菌產生，溫度達26℃後會開始生長，最佳生長環境為37℃。
澳門特別行政區政府透露，米酵菌酸耐熱，即使用高溫烹調也不會破壞毒性；清洗或浸泡亦無法去除，目前並無特效解毒藥物。武漢市疾病預防控制中心提到，若米酵菌酸中毒，僅能以血液透析稀釋毒性。
一旦誤食具米酵菌酸的食物，最早發病症狀包含噁心、嘔吐，腹脹、腹痛等，嚴重者將有肝功能異常、肝昏迷等，甚至死亡；但患者一般不會發燒。
腎臟科醫師江守山指出，「米酵菌酸直接會造成呼吸等傳遞鏈的終止，傳遞鍊無法進展，病人就會產生很嚴重的中毒現象。」
米酵菌酸食物中毒案例
米酵菌酸在台灣較少見，香港食物安全中心提到，米酵菌酸中毒多與黑木耳、發酵的椰子與米製品有關。
澳門特別行政區政府則指出，目前文獻證明米酵菌酸存在於變質的穀類發酵製品、變質鮮銀耳及變質的澱粉類製品中，包含糯米湯圓與河粉等。
中國黑龍江2020年有1家庭聚餐，食用冷凍1年的自製玉米水磨發酵而成粗麵條，最後9位中毒者全數死亡。事後查驗，發現死者體內皆含有高濃度的米酵菌酸。
非洲的莫三比克在2015年啤酒中毒事件，造成75人死亡、200人送醫，也被認為與米酵菌酸中毒有關。
什麼是仙人掌桿菌?
台大醫院急診醫師李建璋則認為，此次寶林茶室食物中毒現象應與俗稱「炒飯症候群」（Fried rice syndrome）有關，是指煮熟米飯放置室溫超過2小時，會出現一種特殊的「仙人掌桿菌」（Bacillus cereus）。
仙人掌桿菌不耐熱，加熱至80℃後20分鐘菌體即會死亡。衛福部網站顯示，中毒症狀分為嘔吐型與腹瀉型。
仙人掌桿菌中毒案例
嘔吐型食品中毒潛伏期短，約0.5至6小時。多與米飯與澱粉製品有關，食物經烹煮後放置於室溫時間過長即可能汙染。症狀多為噁心、嘔吐，部分會出現頭暈、發燒及四肢無力。
腹瀉型食品中毒潛伏期略長，約8至16小時，主要是肉汁、香腸、濃湯、醬汁等感染。
仙人掌桿菌中毒後通常給予患者適當的支持性療程，並在1至2日補充水分，即可康復。
2021年苗栗某國中學生在食用學校自設廚房的餐點後，出現噁心、嘔吐、腹瀉等情況，判斷是廚房環境髒亂導致的食物污染。
2022年高雄某軍校學生同樣食用學校自設廚房的晚餐，因餐點受到交叉污染後，又在室溫存放過久才導致仙人掌桿菌中毒案例。
寶林茶室後續
目前食藥署表示，因食餘無法取得，只能至寶林茶室將食材帶回檢驗。微生物細菌培養及檢驗至少需要2週，需等檢驗結果出爐才知道此次食物中毒案的主因。
台北地檢署26日晚間，緊急以涉《食品安全衛生管理法》分案調查，前往餐廳蒐證，並約談寶林茶室負責人、店長及廚師共4人到案說明。
台北市長蔣萬安則下令寶林茶室在北市所有分店暫停營業。
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