疑「米酵菌酸」釀食物中毒 米苔目老店不賣隔日貨

疑似疑米酵菌酸釀食物中毒，所以現在大家吃米製品，像是粿條粄條或河粉、米苔目這類麵食，都會擔心，因為這些主要都是米漿製成。

到底這些米製品要如何保存才不會變質？高雄在地米苔目老店，材料都是當天現貨，料理台上只放一包，煮完再從冰箱拿，確保不會變質。

寶林茶室中毒案，有醫師認為很可能就是米類製品保存不當產生的「米酵菌酸」導致，而像粿仔條或河粉米苔目這類麵食，主要都是米漿製成，占比有所不同，也因為刀工有差異，所以形狀也不一樣。

而高雄在地米苔目老店，材料都是當天現貨，料理台上只放一包，煮完再從冰箱拿，確保不會變質。

粿仔條加入豆芽菜，燙熟倒入碗中，再加入高湯，擺上油蔥酥、肉片，淋上肉燥，高雄鳳山這家超過一甲子老店九點多鐘還沒到午餐時間，就有老顧客來捧場。

在地老店屹立不搖，招牌就是米苔目，還有其他麵食黑白切。而寶林茶室疑似炒粿條食物中毒案，很可能就是米類製品保存不當產生的米酵菌酸導致，但麵攤老闆根本沒聽過這個毒素，東西要新鮮，他們堅持不囤貨，麵條當天叫。

米苔目業者：「都一包一包放啊，不要放太多在架上，你這邊熱氣很熱然後夏天很熱，你東西放久了也是會壞掉啊。」

顧客vs.記者：「看他生意都很好，每天其實都不會有所謂賣剩下的東西，不會啊，因為他們的東西都真的很新鮮。」

另一家高雄老字號越式料理，河粉必點，食材老闆都怎麼保存呢。河粉業者：「米苔目那種就是用不完，不能隔到很多天，會壞掉的，而麵條那麼多種，到底差異在哪。」

米苔目業者：「粄條是用米漿下去蒸的，米苔目是用磨成米漿給它壓乾，壓乾以後下面大鍋用熱水煮。」

米苔目、粿仔、還有河粉主要都是米漿做的，但粿仔的米漿占比比河粉多、河粉還有加薯粉以及玉米澱粉。

至於這三種刀工不同形狀也不同口感上來說，米苔目Q彈粿仔條較為紮實飽滿河粉柔嫩滑順。不管哪一種麵條妥善保存不暴露在常溫下太久才不會變質。

（封面圖／東森新聞）

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