疫情不能缺少它們！5大菇類「防癌、降血脂」還能增強免疫：尤其「素食界牛肉」必吃

記者江宜潔／綜合報導

隨著本土疫情升溫、國內朝向與病毒共存前進，大家除了維持良好防疫習慣外，吃對東西也是相當重要的自我保護方式！營養師余朱青表示，疫情期間若想多攝取一些可增加免疫力的食物，市場上常見「5大菇類」就是很好的選擇。

余朱青在臉書上說明，菇類屬於一種含有多種必須胺基酸、核酸等的蔬菜，種類相當多且含不同多醣體。其中，多醣體對人體有許多好處 ，研究指出這不但可活化免疫系統、平衡身體免疫反應，同時還具有調解過敏體質、降血糖、防癌等功效。

此外，多醣體在增進細胞功能及降低膽固醇方面，也能提供良好效能，這對於需要控制血糖、脂肪等族群來說是很好的食材，因此余朱青也整理出「5大菇類」的相對好處，大家不妨參考看看：

◆香菇
香菇中的香菇多醣能提升身體抵抗力及免疫力，其中富含的維生素D、多醣體、膳食纖維、硒等可幫助降血壓、降膽固醇，且它還同時具備人體缺乏之麥角固醇，在陽光下可合成維生素D，促進骨骼發育。

◆金針菇
金針菇中的蘑菇殼聚醣在腸道中，能帶走多餘的脂肪並排出體外，這有助於血脂控制。此外，金針菇還有個有趣的外號叫做「明天見、See you tomorrow」，意指今天吃下肚，明天就有可能在廁所見到它，所以吃的時候也別忘了多咀嚼幾下。

◆杏鮑菇
杏鮑菇堪稱「素食界的牛肉」，因為它富含植物性蛋白質及膳食纖維，且杏鮑菇還同時具備豐富的鉀，這能幫助體內排除多餘的水分，有助於穩定血壓。

◆黑木耳
黑木耳不僅富含鐵質及植物固醇， 它還同時具備豐富膳食纖維，因此常被稱作為菇類中的「身體清道夫」，有助於通腸利便。此外，黑木耳中的水溶性纖維可吸收水分、延緩消化吸收、抑制飢餓、增加飽足感，所以愛美或減脂的朋友在料理中都可加入黑木耳。

◆銀耳
銀耳就是我們常說的白木耳，裡頭含銀耳多醣體，而這種多醣體也被稱「腸道益菌生」，有助益生菌生長並抑制壞菌增生。

即便菇類營養價值豐富，不過余朱青進一步解釋菇類大多為「高鉀」食物，因此血鉀高的腎臟病患者、尿酸高的痛風患者等都應適量食用，尤其腎臟病人吃菇要適量，免得增加身體負擔。

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