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疫情9月進入高峰？補D＋高纖守住免疫，專家推薦2食材
【蔡經謙報導】台灣自新冠疫情爆發後，令全台民眾生活受到不少影響，雖然之後疫情稍稍趨緩，不過有專家預測，隨著Omicron變異株BA.5的擴散，新冠疫情仍可能出現反轉；再加上民眾習慣了高強度防疫措施，減少暴露於病毒中的機會，可能反倒讓自身抵抗力下降。這樣的狀況，也勾起了大眾對食物營養素的關注，希望能藉此維持自身免疫力。
台灣於7月初時開始出現Omicron變異株BA.5的蹤跡，儘管當時新冠疫情相對疫情高峰已逐漸趨緩，但感染科權威、台大兒童醫院院長黃立民預測，8月中、後期，當民眾免疫防火牆變弱時，BA.5就可能開始爆發。儘管並不能肯定是否為BA.5所造成，然而日前指揮中心記者會的本土案例確實也再度開始攀升。醫療應變組副組長羅一鈞受訪表示，Omicron輕症化的同時，傳播力也上升，需要更多手段預防。
此外，民眾雖注意防疫、消毒，卻反而恐讓民眾面對異物入侵的抵抗力減弱。臺大醫院感染科主治醫師劉旺達受訪指出，由於近年防疫做得好，人體暴露在流感或其他病毒的機會變少，當人體沒有相對應的免疫力，接觸病毒後便更容易受感染。
儘管如此，但人們不太可能透過「故意」接觸病毒來強化身體抵抗力，因此，若想預防疾病，提升自身免疫力仍相當關鍵。而在日常飲食中，透過吃秋葵與黑木耳，可以幫助民眾補充膳食纖維、維生素D、除了提升免疫力、預防感冒外，或許還可達到降低新冠重症風險的功效
秋葵果膠膳食纖維豐富！改善腸道環境，提升免疫力
日本石原診所副院長石原新菜於日本健康新知節目《主治醫老實說》表示，秋葵營養素豐富，而特別值得一提的便是讓秋葵具有黏稠質地的成分─果膠，具有調整腸道環境、促進排便的功效。此外，攝取膳食纖維還能讓腸道中的乳酸菌、比菲德氏菌等益生菌增加，由於人體有近7成免疫細胞都存在於腸道，透過增加好菌，能刺激腸道免疫細胞，提升免疫力。
想獲得對身體的好處，食材的品質自然也要顧，究竟該如何才能買到最新鮮的秋葵呢？專門種植秋葵的日本內山農園農夫內山英明建議，可觀察秋葵的細毛，好的秋葵毛很多，若細毛能直立豎起，表示相當新鮮，甚至能直接生食。
內山英明自家也會透過市售醃漬醬料直接醃漬生秋葵，放冰箱一晚後，自製「秋葵淺漬醬菜」食用。石原新菜則認為這種吃法相當正確，由於秋葵的果膠為水溶性膳食纖維，水煮太久便會流失，因此建議生吃新鮮秋葵。
日本營養師加勢田千尋也推薦製作新鮮「秋葵泥」，只要將較硬的秋葵蒂頭切除，並透過鹽巴搓掉細毛，洗淨後用微波爐加熱20秒即可磨泥。加勢田千尋表示，由於果膠存在於秋葵細胞壁中，磨成泥破壞細胞壁後，更容易吸收果膠成分。此外，也可以把秋葵泥做成「秋葵黏黏湯」，或單純加入味噌湯中、擺在嫩豆腐上當佐料，即可輕鬆食用。
秋葵黏黏冷湯
材料
秋葵：3跟
鹽麴：1小匙
柴魚高湯：200ml
做法
前述備料好的秋葵切成1口大小。
將柴魚高湯、鹽麴與秋葵放入果汁機中打成泥。
放入冰箱冷卻後即可食用。
黑木耳維生素D含量是香菇10倍！不僅提升免疫力，還可降低罹癌風險
除了膳食纖維外，維生素D也是應對新冠疫情相當重要的營養素。敏盛醫院副院長江坤俊醫師曾為文指出，維生素D與呼吸道黏膜息息相關，還可調節免疫力，適量維生素D可降低免疫風暴發生。
營養師程涵宇也曾為文指出，維生素D不足的百分比越高，新冠發病率也越高。而根據啓新診所衛教資料，維生素D有免疫調節作用，能減輕發炎反應。美國波士頓大學醫學院研究團隊發現，當維生素D攝取足夠，即便染疫，死亡風險也較低。
東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養師赤石定典受訪表示，維生素D不只可以提升免疫力預防感冒與流感，根據日本國立癌症研究中心報告，和維生素D濃度較低的人相比，維生素D濃度較高的人最多可降低25％罹癌風險。
而除了曬太陽可增加體內維生素D外，若要透過食物補充，吃黑木耳或許是個好方法。日本消化器內科醫師大竹真一郎也指出，黑木耳的維生素D含量約是香菇的10倍。
若想進一步在日常飲食中增加黑木耳攝取，日本醫學新知節目《主治醫老實說》中建議，可黑木耳切絲，煮飯時一同加進飯鍋中煮，吃起來不僅口感如同昆布，還能在白飯中吃到黑木耳的鮮味。此外，也可加進味噌湯中食用。除了單純增加黑木耳作為食材外，由於維生素D屬於脂溶性營養素，因此與油一起料理更好吸收，可與雞蛋一同做成黑木耳玉子燒，除了黑木耳外，也可進一步吸收蛋黃中的維生素D。
除了上述兩種食材與推薦的營養素外，營養師簡鈺樺也為文分享對身體免疫力有益的其他營養素，民眾不妨搭配前述的秋葵、黑木耳均衡飲食，一同食用增強身體面對新冠病毒、流感、感冒的免疫力吧。
蛋白質：身體免疫細胞所需材料。
含硫化合物：洋蔥、十字花科蔬菜（如花椰菜等）有助增強免疫力。
蒜素：大蒜中的有機硫化物，有抗菌功效
多醣體：菇類裡的多醣體具免疫調節效果
