白玉蘿蔔醃製老蘿蔔乾 美濃特色美味

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【曾宏智 高雄美濃】

高雄美濃的白玉蘿蔔,除了可以生鮮料理,當地人還會以古法,醃漬成老蘿蔔乾放在甕中收藏,現在有餐廳師傅,將老、中、青三代同堂的老蘿蔔,和土雞一起燉煮,喝起來甘甜的口感,是美濃著名料理。

大灶的火愈燒愈旺,這次要料理的是一鍋,三代同堂的老蘿蔔雞湯,有台菜詩人雅號的阿祺師表示,湯頭要好吃,蘿蔔乾選用的年分很重要。

廚師 林祺豐:「水開了時候,把1年鹽漬的蘿蔔乾把它投進去,大概煮半個小時之後再投雞,再煮40分鐘,那雞投進去了時候,那我們把這個13年的糖漬蘿蔔,也一併把它投料投到大灶裡面,整個過程大概,抓在1個小時40分鐘。」

阿祺師建議,起鍋前20分鐘,再放入新鮮蘿蔔,這樣子不只吃得出,不同時期蘿蔔的滋味,還可以讓湯頭更美味,美濃農會表示,老蘿蔔適合煮雞湯,也兼具食補的功效。

美濃區農會總幹事 鍾清輝:「以老蘿蔔雞湯來講,其實對我們老人家來講,也對我們的身體有很好的照顧,尤其對我們經常說話的人來說,對我們喉嚨也好,其實對我們的小孩也非常好,老蘿蔔雞湯有開胃的效果。」

老蘿蔔有「平民的人蔘」之美譽,存放5年以上氣味更加芬芳,美濃農會表示,老蘿蔔燉煮雞湯,吃得到溫暖的滋味,也看得到美濃人的醬缸文化。