白飯別再放冷藏 日專家教1訣竅：復熱像現煮Q彈

不少人會將吃不完的米飯放冰箱冷藏保存，隔天再料理，日本冷凍專家西川剛史表示，煮好的白飯若放一段時間再冷藏，復熱後口感一定會變差，最好的方法是剛煮好就裝進保鮮盒、放冰箱冷凍，隔天再加熱就能吃到像現煮的米飯般，粒粒分明又Q彈。

西川剛史指出，白米內含澱粉，煮熟後就會變成α澱粉酶，這類澱粉放在電鍋保溫或放冷藏很容易變質，再復熱口感一定變差，且若用電鍋保溫，水分也會隨時間流失。

西川剛史說，剛煮好的白飯可先分為馬上吃及還沒要吃兩部分，還沒要吃的可裝進保鮮盒，盛裝時注意不要擠壓，讓米飯鬆散，如此一來可鎖住水蒸氣，然後馬上放冷凍，隔天再復熱也不失美味，能保有粒粒分明、Q彈的口感。

西川剛史表示，裝飯的容器沒有限制，不論是保鮮膜或保鮮盒都可以，選擇用習慣、上手的就好，但他最推薦用保鮮盒，放入冰箱易收納、好堆疊，且可以微波，從冷凍庫裡拿出後可直接加熱最方便。

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