Yahoo奇摩新聞 百人排隊的丼飯店 祕訣靠這個...
每週親自到基隆崁仔頂漁市挑選海鮮，沈子豪通常在收工後的半夜2點採買，女友陳姵君擔心他精神不濟會睡著，再晚也陪著。採訪這天沈子豪看到少見的青魽，眼睛一亮，特別興奮，摸著魚身檢查肥美度，他說：「肉摸起來有彈性，代表新鮮，魚肚如果摸起來薄薄的，或是一摸就陷下去，則是沒有油花。」
魚市轉了一圈，青魽和宜蘭龜山島的胭脂蝦入袋，沈子豪不忘教記者辨別胭脂蝦鮮度，「頭不能黑，肉色要紅，呈現半透明狀，就是新鮮。」清楚知道那條街的海鮮是養殖貨，這條街賣的是海釣魚，因應季節，他會採買不同的漁獲，替換丼飯裡的海鮮。
沈子豪每週親自到基隆崁仔頂魚市挑選海鮮，女友陳姵君再晚也陪著。 每到冬天，胭脂蝦進入盛產季，沈子豪會到基籠崁仔頂魚市大量採購。
冬季胭脂蝦盛產，沈子豪推出自慢武士丼，碗中霸氣放入10隻胭脂蝦，和馬糞海膽、海鱺、星鰻等14種海鮮，滿滿好料滿溢碗外。他坦承，擺盤的藝術確實很重要，也有客人嫌過碗小，「但碗再大你也吃不完啊！浪費食物而已。」他原本想將丼飯海鮮堆越高越好，但基於成本考量，就不能用等級較高的海鮮，「後來我們決定魚用高檔一點，種類多一點，每種放1至2片就好，將品質拉高。」
他舉自慢武士丼為例，如果所有生魚片拆開來單一賣，一碗可以賣到1,400元左右，但在他店裡的價錢卻連一半都不到，「算是薄利多銷，而且現在用網路的客人多，他們很重視圖片，比較會注意顏色豐富的產品，我們的丼飯海鮮種類多，視覺上就很吸引人。」
自慢武士丼裡包含10隻胭脂蝦、鮑魚、馬糞海膽等14種海鮮，料多澎湃。（590元／份） 以龍蝦沙拉、蟹肉棒和玉子燒組成的龍蝦Pizza壽司，滋味微甜微酸，是小朋友的最愛。（100元／份）
主打平價路線，沈子豪的丼飯平均價錢不超過200元，而且幾乎每款料都堆的像小山，讓餐廳即使在地下一樓也能吸引客人，甚至連香港雜誌《新假期周刊》都報導介紹，帶來不少香港遊客。沈子豪自信地說：「旺季假日排隊有200多人，開店第2個月就賺錢了，旺季月營收300萬元。」
八年級生的老闆，用的員工也幾乎都是八年級生，他認為這樣說起話來，沒有代溝，也不讓人叫他老闆，「我從來不會在公司講員工兩個字，只有夥伴和家人，員工都叫我小豪或豪哥，這裡沒有老闆。」開店才半年，他已能帶員工到香港員工旅遊，「有賺錢啊！給得出來才能賺更多錢。」
81年次的沈子豪，招募的員工也年輕，平均年齡24歲充滿活力，還用手機照片代替沒到場的同事入鏡。 「丼賞和食」旺季假日排隊長達200多人，開店第2個月就賺錢。（沈子豪提供）
今年4月，沈子豪要推新品牌「天丼咖哩」，也預計再開丼賞和食的分店。年紀輕輕就創業，不少人以為他是富二代，他總是笑而不答，因為答案裡有他在人生谷底的反思，也有日夜工作的奮力拚搏，很難一語道盡。他慶幸自己早早經歷人生起落，在25歲的年少歲月，仍有時間和勇氣，再次攀爬高峰。
丼賞和食
地址：台北市中山區南京東路二段140號B1
電話：02-2517-5526
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