百年連得堂「沒想把餅做大」

中國時報【洪榮志╱台南報導】 「不會吧，連它也淪陷了！」台南市手工煎餅百年老店連得堂餅家，因堅持手工現做，產能有限，15年來始終堅持每人限購2包，儼然成為該店最具知名度的一項「傳統」。不過，眼尖的網友最近卻發現，7net雲端超商也開始賣起連得堂煎餅，憂心又一家傳統老店在網路潮流下棄守淪陷！ 昨天有網友ｐｏ文表示「今天看到這則廣告很驚訝！連得堂是台南一間非常老的餅店，在老社區狹巷裡的老房子店面，就只有兩台烏漆嘛黑的烤煎餅機器，老闆、師傅坐在機器前一捲又一捲的烤餅。」 「不知從什麼時候開始，他們就規定一個人只能買兩包，執行得頗為嚴格。有一次我們騎摩托車去，我進去買，留一個人在外面看車子。我開口說買四包，在烤煎餅的老闆用眼尾漂我一眼，問了一句，另一個人呢？如今它在7－11商城網購了。」 「跟其他客戶一樣，統一超只是我們的1個長期客戶而已。」放棄台北金融界高薪工作返鄉接手家族事業的連得堂第4代經營者蔡偉忠，昨天否認百年老店有意「打破傳統」轉戰電子商務。他還強調，即使統一超商這麼大的客戶也一樣，並未享有價格優惠。 手工現做 限購兩包 創立於日據時期，至今已有105年歷史的連得堂餅家，一直隱身在台南北區崇安街的小舖子中，如今已傳至第4代。由於堅持手工製作煎餅，人手不足，產能有限，即使如今已從1部機器增加到3部機器，每天還是只能生產數百包煎餅。 7net大客戶沒優惠 為了讓更多人吃到連得堂的煎餅，第3代的經營者從15年前開始，便立下「每人限購2包」的店規。沒想到，這種看似違反經濟市場法則的規定，拜網路資訊發達所賜，竟然成為該店的一大「特色」，不僅在網路上為之風靡，更吸引大批消費者排隊上門搶購，導致每天2、3點即銷售一空，預購甚至得等10個月之久。 市場小不宜擴大產能 蔡偉忠解釋，絕對沒有獨厚網路消費者，連得堂只是每天固定出貨給統一超商，但不僅價格沒有優惠，而且還限制數量，與一般上門的消費者沒有兩樣。至於統一超商如何轉賣，店家沒有權利干涉。 既然被通路龍頭看上，為何不趁機擴大產能呢？蔡偉忠發揮金融人敏銳的市場嗅覺不諱言說，「我根本不看好煎餅的市場需求」。貿然投入資金擴大產能，甚至改為全自動大量生產的話，有可能重演多年前葡式蛋撻迅速退燒的慘劇，最後落得血本無歸，還不如像現在一樣，苦幹實幹地做。