「百貨餐飲」食安加嚴！ 燒肉食材控溫、加倍清潔

寶林茶室食安問題，現在其他百貨餐飲更注重衛生管理，信義區一間新開的個人燒肉店就說明，他們肉品保存會放在-4度到-6度冰箱，每天多花1倍時間清烤網，定期找第三方做SGS抽檢。根據了解，百貨餐飲稽查很嚴格，不管是公開或私密檢驗，包含碗盤清潔、食材新鮮度等，通通要抽查。

肉質軟嫩的美國牛肉腹，在烤網上烤到出汁香氣四溢，或是肉量升級，搭配煙霧特色肉品，通通都是現切，才送到消費者眼前，特別在這食品安全敏感時刻，百貨內餐廳衛生更加備受關注。

民眾：「會看一下，工作人員的手，有沒有乾淨。」

民眾：「桌面上基本沒有油漬在上面，有些燒肉店很怕就是很油。」

寶林案爆發，民眾說現在外出用餐，都會多加留意，桌面清潔服務員手部，看起來狀況，而以這間在信義區的，個人燒肉店來說食材保存，也有規範。

記者張蕙纖：「燒肉店的食材，大多都是生肉或是海鮮，那怎麼保存很重要，以這間烤肉店來說，他們說像這樣肉盤，會放在-4~-6度冰箱，要維持它的新鮮度。」

客人用餐結束除了用酒精清潔，每天關店網子要徹底洗淨以外，也比其他店家多花1倍時間。

餐飲公關副部長何敍米：「商場在每三個月，會進行一次第三方抽驗，或者是商場也會，不定時到店裡去做抽驗。」

根據了解各家百貨餐飲稽查方式不同，但大多來說分為公開稽查和私密稽查兩種，公開稽查每兩週到一個月一次，包含保單期限、廚房清潔等都在檢驗項目，私密稽查則會隨機派人去用餐，觀察食材碗盤清潔，出餐櫃檯乾淨度，市府則是平均一隔月，到百貨隨機抽查店家。

而寶林茶室風波也延伸消費求償，但寶林沒有償債能力，賠償問題只能仰賴遠百信義A13以及大食代美食街，現在他們也雙雙表態，大房東信義遠百投保的國泰產險，願意理賠受害者，而且額度達到數億元，而大食代投保新安東京則說，要是確認食物中毒會依約賠償，兩大產險公司扛理賠，要替消費者取得最大利益。

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