盧森堡在地蔬食餐廳 米其林摘星

盧森堡一家蔬食餐廳主廚，在最近獲得法國餐廳指南「Gault＆Millau」頒發「年度大廚」殊榮。他在今年才把原本經營的葷食餐廳轉素，也致力取材自然、食用在地，所用食材不是自家栽種，就是來自餐廳附近的森林，因此玩出不少新滋味，餐廳也獲得米其林一星的榮耀。一道道拿手好菜讓不少顧客為之驚艷，目前預約用餐的名單已經排到明年二月，而他致力減碳飲食、減少資源消耗的精神，值得我們學習。

一手菜籃，一手剪刀，剛剛榮獲法國餐廳指南Gault ＆ Millau評選為「年度大廚」的盧森堡主廚馬修，正在自家餐廳旁的森林，為當天的菜單蒐集食材。

餐廳主廚 馬修：「我們要用這個來做糖漿，加上冷杉和冬青葉，這兩樣我們稍後再找，這種乾燥的味道，很像香草和零陵香豆。」

出生自比利時的他，已經是第二度獲得這項殊榮，憑著一股對自然的熱愛，決定在今年帶領團隊，一起做出重大改變，不僅不再製作葷食料理，也改以「食材在地化」為料理準則。

餐廳主廚 馬修：「我使用的產品 八成來自本地，另外兩成不一定能在這裡找到，但是人們卻離不開 像是咖啡 鹽，還是有些東西 是這裡所缺乏的，現在我們將逐漸朝這個方向努力，從我們擁有的東西來尋找替代品。」

而有不少好味道，反而是因為這樣的堅持，才得以被發現。

餐廳主廚 馬修：「事實上 白樺樹皮是我的獨家肉桂，蕁麻很棒 因為它有很多蛋白質，是一種高蛋白植物。」

這些非典型食材，結合廚師的巧手與實驗精神，成為餐桌上一道道充滿驚喜，又能展現美味的創意料理。

餐廳主廚 馬修：「比方說 我們有道菜「祕密花園」，食材可能是我們最後一刻才發現的，剛開始長出來的東西，另一道「荒野收穫」，用的是我們現在才要去找的材料。」

馬修所經營的餐廳，也獲得米其林一星認證，肯定他突破蔬食一成不變的限制，玩出全新滋味的同時，也能響應環境永續。取材自然，減少資源消耗，卻依然能成就豐富的味覺饗宴。一位不簡單的主廚，透過實際行動，讓我們看見蔬食調和環境與生活的無限可能。

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