真的假不了！蜂蜜結晶是正常現象營養價值不變

不少民眾看到蜂蜜結晶，就以為自己買到假蜜或者是蜂蜜過期壞掉了，其實完全錯誤。農委會苗栗農改場指出，蜂蜜結晶是正常的物理現象，所富含的糖類與各種活性酵素沒有改變；荔枝蜜、百花蜜等蜂蜜因葡萄糖比例高較容易結晶，龍眼蜜則不易結晶。農改場提醒，市面上有些調和蜂蜜摻了果糖都不會結晶，反而才要注意。（張佳琪報導）

蜂蜜結晶正常嗎？國內專門研究養蜂的農改場苗栗農改場指出，蜂蜜結晶是正常的物理現象，民眾安心。苗改場研究人員徐培修表示，蜂蜜是富含葡萄糖和果糖的過飽和溶液，葡萄糖在低溫以及適宜的水份條件下容易結晶，蜂蜜中的花粉、氣泡等都可能是晶核，葡萄糖分子會附著在晶核上規律排列形成結晶體。

他說，蜂蜜結晶後，所含的糖類與各種活性酵素沒有改變，只是口感不同而已。徐培修說：「龍眼蜜的葡萄糖成份相對低，較不易結晶，但是荔枝蜜、一般百花蜜等以咸豐草為主的花蜜，因葡萄糖含量高，就容易結晶」。

反而不結晶的蜂蜜民眾要留意，很可能是摻了果糖的調和蜂蜜。至於如何讓結晶的蜂蜜回到液態，徐培修說，只要把瓶子放置於50度水溫的溫水中即可。一旦水溫如果超過50度，會破壞蜂蜜中的酵素，民眾泡蜂蜜水時也要記得水溫不能太高。

（照片：苗栗農改場提供）