石斑魚出貨旺季到 專家教你怎麼挑石斑

中國禁運台灣石斑魚，嚴重影響南部養殖戶，石斑魚出貨的旺季就在7、8、9月，國人全力行動支持本土石斑，但是，如何挑選石斑？一般民眾沒有經驗，專家提供幾個小技巧，飯店主廚也教大家，如何料理出鮮美的石斑魚。

抓一點鹽太白粉再加一點蛋白，用紹興酒提味，把石斑魚片放下去抓醃，鋪在豆腐上，用清蒸的方式，吃石斑魚最原始的鮮甜。

想吃重口味的民眾，可以在魚肉上鋪滿剁椒醬，簡單用電鍋蒸6分鐘，大概半杯水，就能上桌。

切點蔥絲或蔥花點綴，再淋上熱油，簡單的石斑魚料理，讓民眾在家也能輕易完成。

而如何挑選石斑魚，專家說要注意這幾個地方，魚眼不混濁、魚腹肥大、魚鱗完整，身上黏液多以及魚肉觸感摸起來硬。

飯店主廚翁明道說，「整隻的話其實牠整尾你看，牠這個黏液非常的多，然後牠魚呈現的就是體態，這些通通都沒有外傷什麼的沒有傷痕這些。」

前陣子中國禁止我國石斑魚輸入，現在國人通通用行動來挺本土石斑養殖業者，市場的婆婆媽媽們卯起來買，具有高度營養價值的石斑魚。

魚攤老闆說，「摸起來有彈性比較深黑，不要抓起來垂下去了，垂下去牠就不新鮮了，牠整隻比較黑越黑的就是，越深海的比較好吃，看牠的鰓比較深紅越深紅越好吃。」

專家們提供各式各樣的挑魚小撇步，讓民眾可以挑選到新鮮的石斑魚回家料理，除了鼓勵國人多多購買本土石斑，也能幫助養殖業者度過難關。

（民視新聞／鄧山田、洪明生、陳俐臻 高雄－屏東綜合報導）

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