砧板別用熱水燙！專家揭3招清潔法：掛牆上錯很大

記者施春美／台北報導

飲食安全首重廚房衛生。有「無毒教母」之稱的資深護理師譚敦慈表示，為了確保廚房衛生，砧板務必要乾淨，否則容易食物中毒，除了處理生、熟食的砧板要分開外，砧板使用後要先用冷水沖洗後，再用清潔劑刷洗，「而非先用熱水燙砧板，因為砧板上殘留的蛋白質若遇到熱水會凝固，更難清潔。」

譚敦慈在《小宇宙大爆發》中表示，廚房砧板是處理食物的重要一環，她分享4大注意事項。第一為生熟食的砧板應分開。以她個人而言，熟食、肉類、蔬菜、水果的砧板都應分開，所以她家有4塊砧板，以分別處理4種類別食物。用砧板處理食物的順序為水果、熟食、青菜、生肉。

第二為砧板食用後，要先用冷水沖洗，「而非先用熱水燙過。」她表示，許多人用完砧板後，會用熱水沖洗砧板，但這是錯誤的，因為切肉、切魚的砧板上常殘留蛋白質，若用熱水燙過，會使得蛋白質凝固，而不易沖洗乾淨，因此使用砧板後，要先用冷稅沖洗，之後用中性洗潔劑刷洗砧板。

第三為，砧板清洗後要「兩面都能通風風乾。」她表示，許多人洗完砧板後，就將砧板靠牆上、掛牆上，這是錯誤的，因為砧板有兩面，若掛牆上、靠牆上，無法讓兩面都通風，會使得靠牆的一面因太潮濕而長菌。

至於砧板若出現髒污，譚敦慈表示，若是木砧板，出現裂縫、黑色污點等，就應丟棄；若是白色砧板出現黑斑，可用漂白劑以1:1000比例製成的漂白水，來濕敷砧板，若濕敷可去除黑斑，可繼續使用該砧板，或無法去除黑斑，就應扔棄該砧板。

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