確保「食安」無虞！這家餐飲集團砸錢自行送驗「辣椒粉」

財經中心／王嘉琳、吳俊德 台北報導

蘇丹紅辣椒粉事件延燒，截至3號全台已下架、封存逾7.4萬公斤，尤其海底撈也中標，血旺調味料和香麻辣粗粉通通下架。影響所及是麻辣鍋的鴨血雞血產品也被關注，因此國內各大餐飲集團為了確保食安開始自行送驗，經營麻辣火鍋逾20年的業者就說，多年來都費工自炒鍋底，老闆提醒外食族，顏色太鮮豔的辣椒醬、湯底都要當心。

確保食安無虞，四川火鍋店老闆堅持自炒湯底。（圖／民視新聞）

滑嫩鴨血、豆腐吸飽湯汁，光看就讓人食指大動，四川麻辣鍋好吃的關鍵是湯頭很費工，老闆將乾燥朝天椒倒進滾水裡，汆燙幾分鐘、表皮立刻變軟，瀝乾、放涼，接著放進絞肉機、磨碎，香氣撲鼻；花椒也選用台灣貨，19種配料、中藥材備妥後，加入牛油、豬油、沙拉油，張老闆開業20多年，不論大環境怎麼變，他都堅持每天開門做生意前，一定要自己炒麻辣鍋湯底。火鍋店老闆張永華表示：「做一個30斤油的麻辣湯底，我的成本也只不過6千元，至少我自己做的東西我相信，晚上至少半夜睡覺也比較安心；辣椒經過太陽吸乾水份後，會帶一點點黑色，所以如果一般市面上看到辣油，或是你吃的辣的東西顏色比較鮮紅的，就要比較注意一點。」

日式料理店跟廠商要檢驗合格證明。（圖／民視新聞）

美國雪花牛鋪在白飯上，撒上蔥花跟七味粉，日式料理店只有兩款料理需要用調味粉，但看到蘇丹紅事件，第一時間先跟廠商要檢驗證明。日式料理店謝師傅表示：「廠商傳完證明在群組上，我叫東西回來，我還有看它後面成分有哪些，自己用了也會比較安心。」就怕饕客吃了不安心，餐飲集團包含築間、馬辣，都跟廠商要檢驗合格證明；這一鍋更謹慎、主動花錢自行送驗。這一鍋公關陳昱綺表示：「大家熟悉的辣椒或是辣椒麵，都會取得供應商的合格檢驗證明，也都會再次送交食藥署認證的機構檢驗，希望能維護並保障消費者飲食安全。」

餐飲集團跟廠商要檢驗合格證明確保食安無虞。（圖／民視新聞）

截至3月3號，全台已經下架、封存7萬4627.公斤含有蘇丹紅辣椒粉、其中也包括海底撈的血旺調味料和香麻辣粗粉3200包，而食藥署也持續加強查緝，避免食安危機繼續擴大。

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