秋冬進補 虱目魚粥甘甜暖胃

入秋首波東北季風，週六（21日）報到，最低溫下探19度，天冷剛好進補。當季的石斑、虱目魚正是好吃的時候，可以加入糙米小火熬成甘甜虱目魚粥，或是用瓠瓜蒸石斑。

天冷進補，來碗熱呼呼的虱目魚粥，帶有Q勁的糙米，吸飽虱目魚湯的鮮甜滋味，還有蝦子、蛤蜊，濃厚海味，一入口，全身暖呼呼。

一大片的虱目魚肚，煮出自然甘甜和膠質，白蝦、蛤蜊滿滿一鍋好豐盛。不過，師傅怎麼不用白米煮粥，改成了糙米？

料理達人蔡季芳：「因為糙米外面有一層糠層，你在煮粥的時候，稀飯的黏質不容易跑出來，你就可以吃到糙米的營養，也可以吃到很清爽的魚湯。」

原來糙米的糠層，讓魚湯不混濁，加點蒜頭酥，台南美味就能上桌。當季魚貨，還有辦桌大菜石斑魚。

明明要清蒸石斑，師傅卻在鍋底，鋪了滿滿「蒲仔」，水只加一點點，分切好的石斑魚，一、二、三，放上整整六塊，還要舖上粉絲，吸湯汁。

料理達人蔡季芳：「蒲仔（瓠瓜）因為放上來會有高度，就能把我們魚墊高，作一個清蒸的效果，很快水煮滾了，就能把蒲仔裡面的水分再引出來。」

漁業署主秘繆自昌：「透過這種冷凍切片加工的市場化，我們2萬5000噸的產量，大概會有20~30%，國內供應的時候，我相信這市場會逐漸打開。」

不只分切好，以前一公斤起碼300、400元，因為技術成熟，產量大增，小包裝200克，只要不到100元，讓婆婆媽媽冬季進補，荷包更輕鬆。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）