Yahoo奇摩新聞 秋分是什麼時候？？主廚養生食補推薦「椒鹽芋絲台灣鯛」給你滿滿維生素
接近秋天的尾聲，日夜溫差變得明顯，微涼的氣溫下，吃東西的幸福感也增加了，中醫師彭溫雅建議民眾可以多出去戶外走走，促進氣血循環，並多攝取清潤的食物，Yahoo TV 節氣餐桌的帥哥主廚陳德烈，示範以低脂的台灣鯛搭配含有抗性澱粉的芋頭，做出椒鹽芋絲台灣鯛，讓人在微涼的秋天能夠以食補養生。
重點提示：
1.油炸時，鍋內氣泡由大變小，代表食材即將全熟。
2.以高溫二次回炸，能減少食材含油量。
何為秋分？
秋分是秋天第4個節氣，過了秋分，開始變得晝夜長，天氣冷暖轉換也更明顯，養生重點在於「要動、不能靜」，身體動起來能增進氣血循環，可以幫助趕走負面情緒；飲食方面，適合吃清潤的食物，例如蓮藕、甘蔗和芋頭。
食材：
芋頭半顆、台灣鯛2片、四季豆10根切段、蔥2支、蒜末、辣椒末、西生菜1顆、米酒2大匙、1/4小匙鹽、糖少許、白胡椒粉半茶匙、蒜香粉1小匙、太白粉5大匙
步驟一
芋頭先刨絲，再泡水去除表面澱粉；鯛魚片切成條狀，用少許鹽和米酒調味，再加入太白粉，用手抓一抓讓太白粉均勻包裹魚肉。
魚片放入油鍋炸至金黃備用，芋頭絲表面撒上一點太白粉，下油鍋炸到乾爽、金黃備用，四季豆炸到全熟備用。
將油鍋溫度升高，把所有食材再次回鍋炸第二次，撈出備用。
步驟二
倒入少量油脂，炒香蒜末，將炸好的四季豆、魚片以及辣椒末、一半的蒜香粉、胡椒鹽放鍋中拌炒，再加入芋頭絲和另一半的蒜香粉，以及胡椒粉、少量米酒，起鍋後在盤子旁擺上西生菜絲就完成了。
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責任編輯／謝宗諭
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