Yahoo奇摩新聞 秘魯廚師推廣永續烹調 果皮入菜也成桌上佳餚
濃稠綠色醬汁淋上盤，搭配一杯營養果汁，一套美味餐點就完成了。單從外觀很難想像，餐點中使用的食材，包括豌豆莢、花椰菜莖、檸檬皮等，這些平常會被丟棄的部分，在這些環保廚師的巧手中，都搖身一變成為美味料理。
秘魯廚師奧坎波說：「超過1噸，一般會被扔進垃圾桶的食材，在這些食堂被充分利用，變成美味的食物。」
自稱專業回收商的奧坎波，推廣烹飪循環利用計畫已經11年，他相信只要妥善運用，許多被視為「不可食用」的廚餘，其實都是好吃又健康的食材，像香蕉皮含有大量的鎂和鋅，豌豆莢則富含鐵。
秉持這個概念，奧坎波近年和妻子深入首都利馬的貧困地區，將獨門食譜和料理功夫，教授給社區慈善廚房。
秘魯廚師奧坎波認為，「這改變了我們的生活，因為我們烹飪了不了解的東西，我們之前老是把馬鈴薯皮、豌豆莢、胡蘿蔔皮等蔬菜丟掉。」
「環保料理」剛推廣時並不是很順利，因為許多人認為，再窮也不能吃垃圾。不過經過長期努力，越來越多人發現，這些料理口味真不錯。
秘魯民眾帕里南認為，「真的很好吃，我在這個慈善廚房吃飯，真的很棒。」
充分利用食材的每一部分，自然就減少浪費。根據聯合國的數據，到2022年，人類每天浪費的食物相當於10億份餐點，如果這些都充分運用，就能緩解部分飢餓危機。
力行永續烹調的廚師則指出，當人類從單一植物或動物中，提取的營養越多，種植或養殖的動植物數量，以及過程中產生的溫室氣體也能跟著減少，有助於緩解地球暖化。
更多公視新聞網報導
職人跨界合作 「野臺繫」辦桌新風貌
斜槓青年尋夢 一人主廚
極圈島種蔬菜 美廚師發展極地永續農業
