立冬進補 花蓮慈院推溫暖甜湯補元氣

俗話說「補冬補嘴空」，11月8日就是二十四節氣中的「立冬」，象徵冬天的來臨，在臺灣習俗裡這天需「補冬」，透過進補恢復元氣並抵禦寒冬。不少人選擇食用熱呼呼的補湯、火鍋來進補，但是其中卻隱藏著高熱量、高脂肪。花蓮慈濟醫院在7日上午，以蔬食列車主題，推出應景健康DIY食譜「實神銀耳湯」，讓民眾以營養與元氣迎接冬天的到來。

實神銀耳湯使用銀耳、雪蓮子、大薏仁、芡實、紅棗、枸杞、黃豆等材料製作，先將浸泡過一晚的雪蓮子、薏仁、芡實、黃豆及銀耳，放入電鍋蒸至銀耳膠質釋放、湯變濃稠後，放入紅棗、枸杞再放入電鍋中蒸煮一次，最後依個人口味加入代糖調味，簡單又營養的實神銀耳湯即完成。

花蓮慈院營養師歐陽雯亭表示，銀耳富含膳食纖維，不僅能促進腸道健康，也能幫助調節生理機能；而鷹嘴豆與黃豆則是含有優質蛋白質，尤其對於素食者來說，是重要的蛋白質來源之一，且相對於動物性蛋白，脂肪、膽固醇含量更低。另外，銀耳的維生素C、芡實的維生素E含量很高，具有良好的抗氧化、抗發炎、抗老化效果。

蔬食列車活動中，營養科團隊現場提供實神銀耳湯讓民眾一起補元氣，同時分享DIY影片，其中第一位前來嚐鮮的吳小姐表示，很好喝，不會太甜還能補充營養，溫暖的甜湯很適合現在天氣。

歐陽雯亭營養師提醒，民眾選擇以熱呼呼的火鍋、補湯進補時，也要注意熱量的攝取及飲食均衡，而糖尿病友，建議吃火鍋的時候，先攝取足夠的蔬菜，若是喜歡喝熱湯，建議選擇番茄、昆布等清澈的湯底，並在煮配料之前先喝湯，才不會攝入過多的油脂與鈉。

• 材料(5人份)：雪蓮子 100g、大薏仁 50g、芡實 25g、紅棗 10g、枸杞 10g、銀耳 250g(1朵)、黃豆 50g、代糖 依個人喜好、水 2500cc

• 作法：

1. 1. 將雪蓮子、薏仁、芡實、黃豆 前一晚浸泡

   2. 乾銀耳提前浸泡3~6小時

   3. 將銀耳剪去硬蒂頭、撕碎

   4. 枸杞、紅棗清洗後浸泡備用

   5. 在1.放入切碎的銀耳，放入電鍋蒸(外鍋兩杯水)至銀耳膠質釋放、湯變濃稠

   6. 放入紅棗(破口)、枸杞，再放入電鍋中蒸一次(外鍋一杯水)

   7. 依照個人口味加入代糖調味撰文／歐陽雯亭、江家瑜；攝影／江家瑜

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