端午吃粽四少一多 以免吃到心肌梗塞

三立新聞網

記者李鴻典/台北報導

端午節即將來臨,應景的粽子必不可少,但你知道,有些人不適合吃粽子嗎?阮綜合醫院表示,一般市面上的糯米粽,豐富的內餡再加上高油、重鹹的烹調方式,造成粽子內含高熱量、高脂肪,若不忌口而食用過量,勢必加重身體的負擔。

▲端午節應景的粽子(圖/資料照)

因為粽子的主要成分糯米,不但缺乏纖維素,也不易消化,有慢性胃炎、腸胃病宿疾的人,本身消化功能較差,食用過量可能造成腹脹、便祕等等。

另外,粽子內常含有蛋黃、五花肉,蛋黃中有不少膽固醇,五花肉也含高脂肪,重油、重鹹的內餡可能造成血糖升高、增加血液黏稠度,進而誘發心絞痛或心肌梗塞,所以食材的選用非常重要。

阮綜合醫院營養室陳香吟營養師指出,為了健康,最好能把握「四少一多」原則,「少油、少鹽、少糖、少調味料、多纖維」 均衡的搭配。以一顆傳統肉粽就含高達六百大卡熱量,每天多吃兩粒粽子,一個星期之後,除了體重增加之外,對患有慢性疾患的病患更提高不少風險。

糖尿病患應控制份量,一天以一粒為限。高血壓及腎臟病患者要限制鈉攝取量,自製醬料或稀釋醬料,或是選擇調味較少的蒸粽。老年人及腸胃道不好的人則應留意消化不良的症狀。

陳香吟營養師也分享安心嚐粽4原則:

1.食材要慎選:糯米混加「五穀米」,增加粽子纖維含量,以瘦肉、蒟蒻、海鮮、雞肉或是豆製品取代五花肉,用香甜、不油膩的栗子、南瓜或地瓜取代蛋黃,也可以將木耳、紅蘿蔔、竹筍、洋蔥、香菇等蔬菜入粽,增加色澤、口感及纖維含量。

許多坊間的健康粽,會以五穀雜糧來取代糯米,不僅能增加纖維素,更可以改善糯米不好消化的缺點。

2.改變烹調方式:內餡先醃再滷,以取代油炒再蒸。

3.減少醬料的使用量:一般市售甜辣醬、番茄醬、油膏等都屬鈉含量偏高的高鹽沾醬,建議以天然食材如新鮮番茄末、蒜泥、辣椒、洋蔥及薑泥取代,可減少鹽分攝取。

4.份量控制得宜:一般來說,南部粽由於料比較少,加上糯米不經油炒步驟,所以熱量比北部粽低。

簡單來說,端午吃粽要把握「四少一多」的原則,「少油、少鹽、少糖、少調味料、多纖維」均衡搭配,例如一顆以五穀粽,再加上一盤時蔬青菜或湯,不僅熱量低,也能合乎均衡飲食。

 

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