【端午呷粽】台南人最富饒的早點 就是這顆「菜粽」

鏡週刊
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屬於節慶美食的粽子，對台南人來說，也是日常活力滿點的早餐，而且不像現今粽子餡料之華麗，彷彿包進一盅佛跳牆似的。台南的「菜粽」走的是極簡風，就只用月桃葉包著長糯米和花生，淋點醬油膏、襯些香菜，再豪邁地撒匙花生粉，用料簡單，滋味卻富饒，配碗摻了油條塊的味噌湯，不僅補足早期港口工人一天所需的體力，也成為台南遊子最心心念念的味道。

在台南「友愛市場」賣了70年的「郭家粽」，就是許多人想吃「菜粽」時的首選，因為二代老闆郭添財相當注重選料，長糯米要用9個月的舊米，水煮後才會外層軟糯，米心還是Q的，花生要挑北港的，大粒飽滿、口感鬆綿，至於粽葉有月桃葉和竹葉可選，「月桃葉比竹葉的香氣更濃，價錢也貴一些，但有些年輕人怕月桃葉的味道。」郭添財解釋。

民國35年創建的「友愛市場」曾歷經搬遷，現址已有44年歷史。
民國35年創建的「友愛市場」曾歷經搬遷，現址已有44年歷史。
即使已有店面，老闆郭添財和太太蔡秀霞還是堅持到「友愛市場」擺攤，就怕老客人找不到。
即使已有店面，老闆郭添財和太太蔡秀霞還是堅持到「友愛市場」擺攤，就怕老客人找不到。
「菜粽」米軟心Q，花生鬆綿輕咬即化，鹹甘醬汁與花生粉、香菜，讓味道更富層次。（25元／粒）
「菜粽」米軟心Q，花生鬆綿輕咬即化，鹹甘醬汁與花生粉、香菜，讓味道更富層次。（25元／粒）
包「菜粽」的粽葉有「竹葉」（左）和月「月桃葉」（右）兩種可選。
包「菜粽」的粽葉有「竹葉」（左）和月「月桃葉」（右）兩種可選。

「肉粽」相對就比較費工，香菇、豬肉與紅蔥頭爆香後，先把豬肉和醬汁撈起，再將餘料和糯米拌勻，醬汁會另外加冰糖煮成「肉粽」的淋醬，果然一入口肉香四溢，蛋黃沙綿鹹香，一塊瘦肉一塊肥肉，香而不膩，郭添財還強調要用他們自己削的竹叉吃會更美味，或許是比起鐵叉觸感更溫潤，也多添一股古早味吧！

「肉粽」內含香菇、蛋黃和肥、瘦豬肉各一塊，淋醬是用炒肉的醬汁和冰糖煮成。（30元／粒）
「肉粽」內含香菇、蛋黃和肥、瘦豬肉各一塊，淋醬是用炒肉的醬汁和冰糖煮成。（30元／粒）
「五穀米素食粽」的米粒口感較黏Q，蓮子脆口，素料噴香。（25元／粒）
「五穀米素食粽」的米粒口感較黏Q，蓮子脆口，素料噴香。（25元／粒）

無論吃哪一種粽子，記得再配一碗加了油條塊，台味十足的味噌湯，花不到50元就能吃得心滿意足，「客人說我們可以漲了，但我們還撐得住就沒漲。」老闆娘蔡秀霞笑說。

吃「菜粽」一定要再配碗摻了油條塊的「味噌湯」，才是台南人正港吃法。（10元／碗）
吃「菜粽」一定要再配碗摻了油條塊的「味噌湯」，才是台南人正港吃法。（10元／碗）
傳到第三代的「郭家粽」，客人也跟著代代相傳。
傳到第三代的「郭家粽」，客人也跟著代代相傳。

傳承到第三代的「郭家粽」，其實已有一家門市，但郭添財仍堅持要到市場擺攤，「傳統市場一直沒落，現在年輕人都喜歡有冷氣的大賣場，但我們在這賣70年了，所以沒什麼影響，主要是擔心老客人找不到。」郭添財說。維繫的不僅是老主顧的生意，還有一分情感啊。

郭家粽

  • 地址：台南市中西區友愛街117號（友愛市場81號攤）

  • 電話：06-221-3516

  • 營業時間：05：30～16：00


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