端午節吃粽血糖飆? 營養師:掌握三原則

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糖尿病人口飆破230萬,儼然成為新國病,對於即將來到的端午節,糖尿病友要如何拿捏,才能避免血糖飆高,台南市立醫院鍾慧君營養師提醒,糖尿病友只要掌握份量,一天一顆把粽子當正餐,搭配蔬菜與蛋白質,且避免沾醬等三項飲食原則與食物分類,就能健康吃粽子。

鍾慧君表示,一顆中型粽子約等於一碗白飯,建議當正餐吃,且要避免另外食用主食類食物,以免血糖控制不佳,例如飯、麵、地瓜、馬鈴薯、芋頭、栗子、玉米、山藥、薏仁、燕麥等。由於會使用油拌炒糯米與餡料,內餡又含有高油脂的五花肉、油蔥酥、鹹蛋黃、花生等,所以熱量相當高,建議一天吃一顆粽子就好,不然會增加肥胖、高血脂、心血管疾病等風險。

此外,粽子的糯米比白米更容易使血糖上升,所以食用粽子前,先吃蔬菜一碗,讓蔬菜的膳食纖維延緩澱粉的吸收速度,避免血糖大幅波動。可選擇燙地瓜葉、竹筍湯、冬瓜湯、苦瓜湯、白蘿蔔湯、大黃瓜湯等常見夏季蔬菜,也可選擇高纖的全穀雜糧粽取代糯米粽。

粽子內餡含有少量肉類,鍾慧君建議可選擇滷豆干丁、豆干片當配菜,或飲用無糖豆漿來補充不足的蛋白質,另外,可在兩正餐間食用高纖水果,像芭樂、小香蕉等,補充足夠的膳食纖維。除了控制主食總量以外,也要控制鹽分。像醬油膏、辣椒醬、甜辣醬等醬料的鈉含量很高,若粽子本身已經有調味,就不要再使用沾醬,以免食用過多的鈉,引起高血壓。(中廣記者陳婉玲)

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