醬油該怎麼分辨?這2種煮菜味道最香
生活中心/詹婷惠報導
目前正值全民防疫期間,行政院也於今(7)日宣布3級警戒延長至6月28日,不少民眾待在家遠距學習、辦公,自己料理三餐的機會跟著變多,其中,醬油是常見、常用的調味料之一,臺北農產於臉書傳授分辨醬油、壺底油、生抽的方式,只要醬油用得好,做菜就能少去許多煩惱,美味輕鬆上桌。
在中式美食裡,以醬油、醬油膏和蠔油分據中式調味料3大山頭,舉凡蘿蔔糕、白斬雞等菜,都會用到醬油調味,調味料用對了,對提升菜色美味有至關重要的加分效果。「臺北農產」6日在臉書分享廚房小知識,醬油、生抽、壺底油百百種,教民眾分享分辨醬油的方式。
1、醬油膏
質地黏稠口味偏甜,適合直接沾醬食用
製成:黃豆、澱粉、砂糖製做而成
鹹度:xxx
香氣:xxx
適合:勾芡料理、沾醬製作、涼拌料理
2、醬油
讓料理保持香氣增加食慾,素食者也放心食用
製成:大豆、水、食鹽發酵而成
鹹度:xxxxx
香氣:xxxxx
適合:醃漬肉類、熱炒料理、滷製料理
3、壺底油
香氣濃郁味道甘甜的頂級醬油,適合替食材上色
製成:一年發酵醬油最底層壺油
鹹度:xxxx
香氣:xxxxx
適合:肉類料理、醬油混搭、滷製提鮮
4、生抽(淡醬油)
顏色清澈味道充足,適合炒菜不影響食材顏色
製成:穀物加入麴菌發酵而成
鹹度:xxxx
香氣:xxx
適合:熱炒料理、涼拌料理、沾醬製作
臺北農產也指出,醬油用得好,做菜沒煩惱,選對了調味佐料,就能讓餐桌美味更香、更好吃。
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