Yahoo奇摩新聞 米其林廚藝+服務 打造紐約最讓人驚豔的漢堡
從紐約闖出名號的連鎖漢堡店Shake Shack，在全球一共有300多家分店，號稱到紐約不能不嚐的好滋味。當初從小熱狗攤起家，創辦人一開始利用攤販的方式，訓練員工款待顧客的技巧。除了美味的漢堡獨特的互動方式，成為Shake Shack吸引顧客一再造訪的特色，被稱為漢堡界的星巴克。
新聞主播：「已經在街區排起超級人龍，它甚至開張才一個星期。」
美國前總統 歐巴馬：「Shake Shack有很好吃的漢堡。」
新聞主播：「這球場有一家Shake Shack，他們才不管球賽，他們是為了漢堡而來。」
從美國紐約起家的連鎖漢堡品牌，在15個國家有320家分店，一年創造的收益高達6億美元。
這間人氣漢堡店的前身，卻是一個配合911之後紐約麥迪遜公園重建，才開設的小熱狗攤。創辦人一開始是打算，把小攤子當作自家高級餐廳的員工訓練。
Shake Shack創辦人 梅爾：「我想知道我們在熱狗攤的員工，這些餐廳寄放區員工，在淡季等著天氣轉涼時，是否也能記得所有客人對食物配料的喜好，是否也能感受到殷勤款待。」
儘管連年虧損，餐飲大亨梅爾還是決定要把熱狗攤轉換成販賣亭，2004年第一家Shake Shack店面誕生。當時販售的漢堡，竟然是在相隔一條街外，梅爾旗下一家高檔餐廳的廚房裡準備的。
Shake Shack創辦人 梅爾：「我們把Shake Shack的原始業務給了麥迪遜公園11號餐廳的投資者，因為食物是在麥迪遜公園11號的廚房製成的，而且麥迪遜公園11號的投資要很長時間才能回收。」
一份五美元的漢堡銷售，竟然撐起這間原本搖搖欲墜的高級餐廳，之後甚至拿下米其林三星的殊榮。
Shake Shack執行長 加魯提：「所有人都投入其中，包括麥迪遜公園11號的主廚、甜點主廚，所有人才驚覺『我的天啊！還真忙碌。』我們都一直在做漢堡，人們一直說他們很喜歡，一開始一天顧客只有幾百人，之後變成好幾千人，之後成長到五千人一萬人。」
不只是靠著米其林餐廳的食材還有好手藝，Shake Shack更保持當初員工訓練的精神，店員能記得熟客的姓名還有喜好，在排隊的過程也會有店員陪伴閒聊。獨特的飲食體驗，吸引忠實粉絲願意花好幾個小時，等上一個簡單的漢堡。
Shake Shack創辦人 梅爾：「如果藉由像是漢堡、薯條、奶昔這種，如此受歡迎的食物起家，只需要再添加一點特殊調味料，也就是對顧客的款待還有愛，特別的結果就此發生。」
Shake Shack隨後開始在紐約開設連鎖店，甚至跨出美國本土，在杜拜開設第一家海外分店。還在2014年正式在紐約證交所上市，第一天收盤股價就翻漲超過三倍。但Shake Shack也不是一路順風順水，招牌薯條就曾經讓這間網紅餐廳差點翻車。
Shake Shack執行長 加魯提：「我們花了將近兩年投入超過一百萬美元，以當時的公司規模來說是很大一筆錢，我們創造出我認為是現今美國最好吃的現切薯條，結果大家都討厭死它了。」
Shake Shack現在使用預先冷凍，再現點現炸的波浪薯條，2019年甚至被稱作全美最好吃的薯條。Shake Shack現在也希望複製當年面對失敗的經驗，疫情期間的封城，Shake Shack跟所有的同行一樣，面臨嚴重衝擊不得不做出改變。
Shake Shack執行長 加魯提：「我們公司必須採取轉型， Shake Shack在全球15國近300間分店，以往從來沒有得來速，但現在每間還開門營業的分店都成為得來速，同時還擴大我們的數位計畫，確保我們的App還有官網，以及前來取餐的外送合作夥伴都能安全地工作。」
Shake Shack執行長表示，員工和顧客的安全，還是第一考量，強調以往讓顧客賓至如歸的模式不會消失。但在疫情過後，Shake Shack可能無法完全恢復以往的形式，怎麼轉型再出發，也成為美國東岸漢堡霸主目前要面對的最大考驗。
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