米其林拉麵 森住康二MORIZUMI COUNTER 開幕囉！

Yahoo奇摩旅遊編輯部

撰文、攝影：特約採訪記者林宜屏

知道嗎？第一位以拉麵摘下米其林星星的餐廳，不在日本，而是在香港！有日本拉麵界「鈴木一朗」稱號的帥氣熟男主廚森住康二（Yasuji Morizumi），他憑著在香港開設的「HONG KONG MIST」，在2011年《米其林香港‧澳門年版》榮獲米其林一星餐廳，是首度摘星的日本拉麵店。而現在台灣也吃得到米其林一星拉麵的好滋味了，因為森住康二（MORIZUMI COUNTER）拉麵落腳太平洋SOGO百貨忠孝店，今天7/26開幕，每日限量400碗，首推主廚獨創的「梅子鹽味拉麵」！

從法國餐廳員工餐產生的星級拉麵

森住康二（Yasuji Morizumi），早期致力於法國料理，自1983年起至日本各地法式餐廳修業學習，累積許多經驗。而在法式餐廳進修時，他所做的員工餐「拉麵」大獲好評，森住康二於是下定決心轉業做拉麵，於1996年29歲時獨立創業，於東京區荒川區開設了「柳麺ちゃぶ屋」（柳麵CHABUYA）。

2002年，森住康二是電視冠軍「超美味新行列店拉麵職人選手權」冠軍，也奪得電視節目「TV冠軍拉麵職人選手權」優勝。除了是上過電視冠軍、料理東西軍的名料理人之外， 2010年1月森住康二在亞洲區域首店「HONG KONG MIST」拉麵盛大開幕，2011年《米其林香港‧澳門年版》榮獲米其林一星餐廳，是首度摘星的日本拉麵店，也是日本第一位以拉麵店登上米其林一顆星的主廚。

圖說：森住康二是日本第一位以拉麵店登上米其林一顆星的主廚。
圖說：森住康二是日本第一位以拉麵店登上米其林一顆星的主廚。

從破產到重新出發 海外首家分店落腳台灣

由於森住康二全心全力於拉麵研究，不惜成本耗資上億日幣，建構專屬獨特的製麵機器，但因投入製麵機研發成本過高，在2012年他在日本的 CHABUTON Japan 公司宣布破產，消息一出震驚全日本餐飲市場，連帶在同年奪下香港米其林星星的香港MIST拉麵也跟著倒閉，星級拉麵成了消失的美味。

但其實，台灣民眾對森住康二的拉麵美味並不陌生，因為他持續與日本連鎖拉麵品牌合作研發的拉麵品牌之一，就是台灣人很熟悉的「花月嵐拉麵」（Kagetsu Arashi，らあめん）。

森住康二認為拉麵文化是日本庶民文化的遺產，無怨無悔要持續宣傳拉麵文化的他，要將拉麵美味從日本傳遍全世界各地，讓每個人都吃到拉麵的幸福與感動。與台灣之前的合作，加上台灣人的溫柔，於是森住康二選擇台灣作為海外重新出發的首站！這次，他以自己的名字為品牌名稱─森住康二（MORIZUMI COUNTER）拉麵，落腳太平洋SOGO百貨忠孝店，將於7/26開幕，每日限量400碗。

圖說：森住康二（MORIZUMI COUNTER）拉麵，落腳太平洋SOGO百貨忠孝店，將於7/26開幕，只有15個座位，每日限量400碗。（圖片提供：MORIZUMI COUNTER）
圖說：森住康二（MORIZUMI COUNTER）拉麵，落腳太平洋SOGO百貨忠孝店，將於7/26開幕，只有15個座位，每日限量400碗。（圖片提供：MORIZUMI COUNTER）

必吃！獨創梅子醬油拉麵

森住康二的拉麵重視原料的品質，拉麵靈魂之一的麵條，採用品質好的日本國產小麥粉，及蛋白質含量豐富、吃起來甘甜度高的澳洲小麥粉製作，而鹼水則是由日本北海道進口，創造出美味可口的拉麵，並配合不同湯頭，使用14號（粗拉麵）、18號（細拉麵）、20號（較細拉麵）等三種不同粗細度拉麵，梅子鹽味拉面試最細的拉麵、醬油拉麵是細拉麵，重口味的辛口味噌拉麵則搭配最粗的拉麵，以求搭配出最佳的拉麵口感。森住康二（MORIZUMI COUNTER）拉麵的拉麵麵條吃起來有點像義大利麵般米心未熟透，帶點咬勁，屬於軟中帶硬的口感。

拉麵最重要的湯頭，則採用雞骨與豬腳，先後加入昆布、柴魚、長蔥、洋蔥、生薑與大蒜等食材，全程熬煮6小時，熬煮時全程保持在攝氏97度，煮出法式充滿透明感的高湯，是森住康二流拉麵的特色，看似清澈無味，實則濃郁渾厚，充滿甘美底蘊。

這裡的拉麵，只有三款：梅子鹽味拉麵、醬油拉麵、辛口味噌拉麵。其中，「梅子鹽味拉麵」是森住康二獨創的拉麵口味！拉麵湯頭中加入干貝熬煮，增添海中鮮美潮味，並配上和歌山名產「紀州梅」、紫蘇，配上吃起來口感像山藥的山藥昆布，這可是20年森住康二就研發的獨家拉麵口味，靈感來源是從小就愛吃梅子，家裡種梅、會醃梅子的他，有鑑於拉麵總是肉多、味濃，於是想到加入自己最愛的梅子，讓吃拉麵的人也能平衡體內的酸鹼值，讓吃拉麵又多一些健康意識。「梅子鹽味拉麵」的吃法很特別，先喝一口原湯，細品湯頭原本滋味後，再將紀州梅的梅肉搗碎與湯頭拌勻，高湯多了梅子的酸鹹、紫蘇葉的獨特清新香氣，吃起來更爽口，特別適合炎熱的夏天吃，很有開胃的爽快感！

圖說：森住康二獨創的「梅子鹽味拉麵」，多了梅子的酸鹹，湯頭更顯爽口開胃。（250元）
圖說：森住康二獨創的「梅子鹽味拉麵」，多了梅子的酸鹹，湯頭更顯爽口開胃。（250元）

「醬油拉麵」是香港人的最愛，湯頭裡加入濃口、薄口兩種醬油去調和醬油的香氣，湯頭喝來有醬油發酵的獨特鹹香，口味是三個拉麵中最鹹的；「辛口味噌拉麵」則在高湯中加入2年熟成的麴味噌及半年熟成的白味噌，並加入大量青蔥提味，並加入以味噌炒過的肉末，濃醇的味噌香及香辣的湯頭，適合重口味的拉麵愛好者。

7/26～8/8開幕活動期間內，至森住康二拉麵（MORIZUMI）用餐，凡點用主食拉麵類商品，即當場贈送飲料三選一〈可樂、雪碧、爽健美茶〉。

圖說：醬油拉麵是香港人的最愛，湯頭鹹度最重。（230元）
圖說：醬油拉麵是香港人的最愛，湯頭鹹度最重。（230元）
圖說：辛口味噌拉麵湯頭味道最重。（280元）
圖說：辛口味噌拉麵湯頭味道最重。（280元）
圖說：馬鈴薯沙拉。（80元）
圖說：馬鈴薯沙拉。（80元）
圖說：蘿蔔絲沙拉。（50元）
圖說：蘿蔔絲沙拉。（50元）
圖說：牛奶布丁。（50元）
圖說：牛奶布丁。（50元）

INFO. 森住康二MORIZUMI COUNTER拉麵

地址：台北市大安區忠孝東路四段45號B1（太平洋SOGO百貨忠孝店）

電話：（02）8773-7332

時間：平日11：00～21：30，假日前一天11：00～22：00