米其林牛肉麵聖誕、跨年限定快閃

記者黃仁杰/台北報導
·3 分鐘 (閱讀時間)
▲陳嵐舒牛肉麵品牌北上快閃,即日起至明年1月3日,提供以一系列融入法式烹藝的牛肉麵。(圖/記者陳致宇攝,2020.12.18)
▲陳嵐舒牛肉麵品牌北上快閃,即日起至明年1月3日,提供以一系列融入法式烹藝的牛肉麵。(圖/記者陳致宇攝,2020.12.18)

台北晶華酒店2020年底再次針對餐飲市場出擊,今(18)日宣布攜手在國際廚壇大放異彩的亞洲最佳女主厨陳嵐舒,邀請陳嵐舒名列《台北台中米其林指南 2020》「必比登推介」的精緻牛肉麵餐廳「GUBAMI」北上快閃,即日起至明年1月3日,於二樓上庭酒廊宴變裝客,以一系列融入法式烹藝的牛肉麵,顛覆外界對於傳統美食的想像。

台中知名法式餐廳樂沐(Le Mott)主廚陳嵐舒今年強勢回虧,除了開幕12月剛開幕法式餐館「小樂沐」,也帶著今年剛拿到米其林必比登推介的牛肉麵品牌「GUBAMI」北上快閃,同時搭配兩款限定專屬調酒佐餐。另外12月24至27日,以及31日更獨家帶來為快閃活動設計的限定小樂沐菜品於套餐中。

賦予全新靈魂的經典紅燒牛肉麵,不僅將傳統紅燒牛肉麵中「香氣」元素做成黑松露辣油佐醬,還有新鮮香草與現磨香料增加鼻尖香氣。牛肉則選用加拿大AAA等級穀飼牛小排與帶骨牛小排慢燉而成,搭上有機酸菜。

▲清燉牛肉麵使用肉骨與水份1比1的奢華比例,長時間熬製出清香醇郁的湯底。(圖/記者黃仁杰攝,2020.12.18)

而清燉牛肉麵則使用肉骨與水份1比1的奢華比例,長時間熬製出清香醇郁的湯底,選用的牛肉也大有來頭,以日本飛驒牛牛腱部位,既有和牛細緻油花又有濃厚膠質,搭配香茶苗、娃娃菜,一口嘗盡多重美味。另有設計發想源自四川擔擔麵醬的乾拌牛肉麵,採用肉香濃郁的美國牛絞肉,加入現磨花生醬、紅燒肉湯、香辣油醬調製而成的醬汁,搭配特製細麵,佐以銀芽蔬菜絲、古早味酸菜、蝦夷葱苗而成。

陳嵐舒說,這次以套餐方式呈現,在前菜上也特別下功夫,就像去吃牛肉麵很多店家都會提供精緻小菜,讓顧客等待煮麵的時候有小東西吃,不只是打發時間,也帶給個人悠閒的感覺,讓人比較開胃,這次的開胃菜有清爽、有香辣,是引導進入客人進入主題的開場,不希望大家不是那麼匆匆忙忙吃完一碗麵就要走了,讓客人更專注在這碗麵中。

▲陳嵐舒說,這次以套餐方式呈現,在前菜上也特別下功夫,也是引導客人進入主題的開場。(圖/記者黃仁杰攝,2020.12.18)

陳嵐舒強調,很多人吃飯可能忽略了體會細節,因此也不懂為什麼那麼貴,很快的就吃完了,也不會去回想那碗麵,在味蕾上、視覺上,以套餐的方式呈現,會讓顧客更有感,協助客人沈靜下來,更敏銳的感覺去察覺肉、湯頭的等質感的變化。

▲陳嵐舒的名號享譽國際餐飲界。(圖/記者黃仁杰攝,2020.12.18)

享譽國際的陳嵐舒自小就對餐飲有著無限的熱忱,台大外文系畢業後,先後前往巴黎的藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu_以及巴黎斐杭迪高等廚藝學校 (ESCF-Ferrandi)第一名畢業,並在法國考取專業廚師證書,2008年在台中市開設屬於自己的法式餐廳樂沐(Le Mott),連續4年入選「亞洲50最佳餐廳」,陳嵐舒2014年更獲得凱歌香檳評為「亞洲最佳女主廚封號」。

更多 NOWnews 今日新聞 報導
米其林主廚聯手米其林零食 跨刀代言尋新商機
餐飲集團佈局搶先看!預估明年市場將大打「模式戰」
藝文演出自主管理期未滿拒登台?莊人祥:需提交防疫計劃