【米其林牛肉麵4】《功夫》真實版 師傅把秘方寫在破吊嘎傳他

呂明潔

鍾紫嫺笑說，初期味道不好吃，只好去別家吃麵偷學，「剛好他們在煮牛肉，我們一人記一段，回來做。」偷學的功夫一知半解，1天營業額最多500元，只能打平。

來自宮廷秘方的紅燒牛肉麵滋味厚重飽滿，燉透的牛筋軟Q滑口。（紅燒半筋半肉麵，230元/碗）
來自宮廷秘方的紅燒牛肉麵滋味厚重飽滿，燉透的牛筋軟Q滑口。（紅燒半筋半肉麵，230元/碗）

一籌莫展時，穆傳財自小拜師學武的青幫師傅給了他一帖宮廷紅燒牛肉麵秘方，「他給我一件破破爛爛的汗衫，秘方寫在上面，還要加口訣，叫我自己看著辦，我研究了100天。」轉換配方後，生意翻十倍，穆沛渝記得母親忙到生產前一刻，「要生我小妹的時候，麵線還在做，我媽感覺快生了，就走去旁邊北醫生產。」麵線攤開3年後收掉，他們專心做牛肉麵生意，賣的既然非川味，店名也改為穆記。

穆傳財（左）為控制品質，獨攬許多工作，也因此累出不少職業傷害。（穆記提供）
穆傳財（左）為控制品質，獨攬許多工作，也因此累出不少職業傷害。（穆記提供）

早期穆傳財會在擀麵條時高歌，唱費玉清的〈長白山上〉和〈挑夫〉，常與客人聊到忘我，太太一催促，2人就吵架，穆傳財沒好氣說：「她只對客人好，對老公不好，但老公不幫她做麵，哪來財神爺。」常是鍾紫嫺先軟化和好：「他上火就罷工，再吵下去，他不幹活我會累死，含著淚也要跟他講話。」

時任台北市長的馬英九（右）是穆記的常客，還參加穆記的尾牙，與第一代鍾紫嫺留下合影。（穆記提供）
時任台北市長的馬英九（右）是穆記的常客，還參加穆記的尾牙，與第一代鍾紫嫺留下合影。（穆記提供）

鍾紫嫺待客熱情大方，常給北醫學生免費加麵加湯，客人還能在休息的無人時段開鐵門入店吃小菜，隔天結帳，生意越來越好，全盛時期開店前已大排長龍，時任台北市長的馬英九也是常客，台北國際牛肉麵節便是他與幕僚在穆記吃麵時研擬出來。

穆記第一代老闆穆傳財（左）與太太鍾紫嫺（右）為養家而創業，前者還為工作失去2根手指頭。
穆記第一代老闆穆傳財（左）與太太鍾紫嫺（右）為養家而創業，前者還為工作失去2根手指頭。

但穆記一次都沒參加比賽，除了店內人手不足，穆傳財也滿懷自信：「我認為我永遠是第一名，不用跟人比賽。」為控制品質，他獨攬許多工作，某天他煉牛油，清理絞碎機，左手食指與中指不小心捲入，「它順時針絞進去，比我的速度快好幾倍，兩個指頭，啪，就斷掉，我跑到北醫急診室，護士看到都快昏倒，說我好厲害，這樣還能自己來看病。」習武硬漢說得輕鬆，不喊一句痛，戲稱自己是8指將軍，但10指連心，他常揪心到失眠，和太太長期過勞也累出職業傷害，三高找上門。


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