米其林餐廳「宣布熄燈」！師承日本壽司之神 業者認：艱難決定

知名日式料理餐廳「鮨增田台北」位於文華東方酒店5樓，主廚增田勵 (Masuda Rei) 師承日本壽司之神小野二郎，是其得意的嫡傳弟子之一，2019年將東京本店的廚藝團隊全部移師台北，被《米其林指南》選為餐盤餐廳與入選餐廳。昨（23）日傍晚業者突然貼出公告，因主廚合約即將結束以及公司營運政策調整，明（2025）年1月起停止營業。

增田勵曾在小野二郎的「數寄屋橋次郎」工作長達9年的時間，2014年在表參道自立門戶，陸續獲得《東京米其林指南》一星、米其林二星等殊榮，2019年結束東京本店，全心投入台北餐廳的開幕，由小杉秀樹擔任駐店主廚。不料隔年新冠疫情重創餐飲市場，之後調整價位，每人中午6800元、晚餐8000元，採完全預約制。

來台近5週年之際，鮨增田台北透過臉書粉專表示，「很不捨，但我們還是要宣布鮨增田將暫停營運」，由於主廚的合約即將結束以及公司營運政策調整，餐廳將於2025年1月停止營業，「這是一個十分艱難的決定，我們誠摯地感謝您一直以來的支持與理解」，希望提供的料理成為消費者味蕾深刻的記憶。

鮨增田台北餐廳板前區僅有8個位置，主廚會根據不同季節，準備不同的應季食材，且均從日本空運來台，以無菜單料理的方式呈現，現場製作握壽司，醋飯也相當講究，2種日本米和醋調製而成，原汁原味道地重現東京本店的味道。

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