請客樓再獲米其林2星 烏魚子加「金粉」大氣又開胃

鏡週刊
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迎接金豬年，接二連三的請客場合，我們為你備妥一桌桌氣派體面的年菜。無論是米其林加持的星光，抑或台式、粵式與滬式美饌，圍爐宴的一年一會，一定要賓主盡歡，肚子裡的年味可不能淡。

我從透明電梯抵達在首屆台北《米其林指南》中，以黑馬之姿奪下2星的台北喜來登大飯店「請客樓」，兩側座位區以垂簾與長廊相隔，隱密性頗高，進入獨立包廂區，10多間包廂幾乎全滿，午餐一結束，服務人員忙著換上晚宴主人的名牌，我再走一圈，又是全滿，果然饕家大宴小酌的首選在這裡。

主廚林菊偉（中）在第一屆台北《米其林指南》為「請客樓」摘下2星。
主廚林菊偉（中）在第一屆台北《米其林指南》為「請客樓」摘下2星。
「雨來菇中卷」口感爽脆，不知不覺一口接一口。（700元起／份，需3天前預訂）
「雨來菇中卷」口感爽脆，不知不覺一口接一口。（700元起／份，需3天前預訂）
點綴油醋凍、擺盤工整的小菜「油醋珠蔥」，精緻程度堪比日本料理。（520元／份，需3天前預訂）
點綴油醋凍、擺盤工整的小菜「油醋珠蔥」，精緻程度堪比日本料理。（520元／份，需3天前預訂）

為餐廳射下二星的主廚林菊偉是台灣囝仔，端出來的菜色細緻優雅，從「小菜」即見真章，淘洗、調味過的新鮮屏東雨來菇填入中卷的「雨來菇中卷」，清爽彈牙；切成細段、堆疊整齊的「油醋珠蔥」，頂端點綴上晶瑩剔透的油醋凍，酸香開胃；過年必吃的烏魚子撒上金粉與砂糖，炙燒出脆皮糖衣，以為在吃焦糖糖果，這幾道還只是小菜，精細程度不輸日式料理，選在請客樓請客的確臉上有光。

招牌湯品「砂鍋一品雞」，以細火慢燉出甘美湯頭，喝來通體舒暢。（3,800元／鍋，需3天前預訂）
招牌湯品「砂鍋一品雞」，以細火慢燉出甘美湯頭，喝來通體舒暢。（3,800元／鍋，需3天前預訂）
「蘋果木煙燻牛肋排」以蘋果木屑煙燻，果木香氣濃郁。（1,380元起／份，需3天前預訂）
「蘋果木煙燻牛肋排」以蘋果木屑煙燻，果木香氣濃郁。（1,380元起／份，需3天前預訂）
「泡椒酸筍龍膽斑」用自製台灣酸筍、湖南剁椒和豬肉末爆炒，再以雞湯煨煮經溫油泡過的龍膽斑，酸香宜人。（2,000元起／份，需3天前預訂）
「泡椒酸筍龍膽斑」用自製台灣酸筍、湖南剁椒和豬肉末爆炒，再以雞湯煨煮經溫油泡過的龍膽斑，酸香宜人。（2,000元起／份，需3天前預訂）
新鮮九孔鮑用馬告與醬油、冰糖調出的醬汁醃製兩天入味，讓「馬告九孔鮑」帶有檸檬與胡椒香氣。（1,000元起／份，需3天前預訂）
新鮮九孔鮑用馬告與醬油、冰糖調出的醬汁醃製兩天入味，讓「馬告九孔鮑」帶有檸檬與胡椒香氣。（1,000元起／份，需3天前預訂）
「紅油牛筋凍」的牛筋凍透嫩，蘸紅油吃，脾胃大開。（320元／份）
「紅油牛筋凍」的牛筋凍透嫩，蘸紅油吃，脾胃大開。（320元／份）
「蜂蜜金棗甑糕」鬆軟綿密，淋上蜂蜜，呷甜甜過好年。（1,280元／份，需3天前預訂，僅供外帶）
「蜂蜜金棗甑糕」鬆軟綿密，淋上蜂蜜，呷甜甜過好年。（1,280元／份，需3天前預訂，僅供外帶）
「請客樓」料理精緻豐富，大宴小酌都適合。
「請客樓」料理精緻豐富，大宴小酌都適合。

小菜如此較真，遠近馳名的「砂鍋一品雞」更威。對林菊偉而言，這盅湯獨具意義，他想起當初入行時，老一輩的師傅曾提過，「砂鍋一品雞人人都可以做但不是人人都能做出令人感動的味道，這話讓我印象很深刻。」要熬好這盅湯，不單靠技術，還得對它有愛，乳白色湯頭要悉心照看，就怕燒過頭焦了，太淡也NG，還要撈除油脂、雜質。

只是，這濃鮮湯頭有一個壞處，就是客人常常喝到一滴不剩，讓師傅很苦惱，副主廚陳耀文笑說，我們常交代外場，拜託客人留湯回來加菜加料做第2吃，味道才好。我問陳耀文：「太好喝通通喝光光，怎麼辦？」陳耀文說：「只好加一點火腿給他囉。拜託至少還是要留一點點湯啦。」幸好，師傅們幫貪嘴的客人想好對策，但想要兩吃都美味，師傅說的話還是要聽，好嗎？

請客樓

  • 地址：台北市中正區忠孝東路一段12號17樓（台北喜來登大飯店）

  • 電話：02-2321-1818

  • 營業時間：11：30～14：30、18：00～21：30

  • 刷卡：可。收1成服務費。


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