Yahoo奇摩新聞 米酵菌酸多毒？人類致死劑量曝光 腎臟醫：全面性細胞死亡
台北市信義A13「寶林茶室」大規模食物中毒事件，截至28日晚間5時為止已有18人受到影響，其中兩人搶救不治，另外5人還在加護病房，1人在一般病房治療，還有10人已返家休養。根據解剖最新發現，衛福部次長王必勝指出，確定有在死者體內採樣到「米酵菌酸」。腎臟科醫師指出，米酵菌酸的作用，在人體內「就是細胞無法進行呼吸作用，無法產生能量，因此就是全面性的細胞死亡。」而且人類的致死劑量為1-1.5 mg。
腎臟科醫師王介立在臉書發文指出，米酵菌酸 (Bongkrekic acid)是粒線體毒素，如果把地球比喻成人體，把國家比喻成細胞，那粒線體就是國家的發電廠。米酵菌酸的作用，就是對全地球的所有發電廠發起無差別攻擊，等於就是讓全球直接陷入停電狀態。
目前已知這種毒素只由一種細菌產生，細菌名稱叫Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans (B. cocovenenans)，這不是一個常見的人類致病菌（意思是，這隻細菌不易入侵人體造成疾病），但細菌是廣泛存在於環境之中。
而具體讓讓細菌產生毒素的有利條件如下：
一、溫度：溫暖的環境下較為活躍，理想溫度範圍為攝氏22至30度，這與天貝的製作條件相似。
二、PH值：較為中性至微鹼性的pH值（6.5至8.0）有利於毒素產生。
三、NaCl濃度：低於1.5至2%的鹽濃度更適合BA的產生。
四、脂肪酸類型：當脂肪酸濃度在20至50%時，尤其是甘油、油酸、月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸，有利於毒素產生。
只要條件適當，2天的培養就可產生2–4 mg/g的毒素量。而人類的致死劑量為1-1.5 mg。
關於米酵菌酸在過去造成的案例，最早是在印尼，來自一種叫Tempe bongkrek的食品，使用椰肉副產品製成，發酵過程中使用Rhizopus oligosporum黴菌。首次報告於1895年，特別是在爪哇島。而主要事件在1951年至1975年間，有7216人受影響，850人死亡。1988年後，雖然印尼官方禁止生產tempe bongkrek，但偶爾仍有中毒事件發生。整體的死亡率平均為60%。
而隨後的報告在中國，主要來自於發酵玉米製品，用於製作麵包、麵條和餃子。南方地區的掛糖糕 (diaojiangba) 和半數可能受土壤污染的白木耳也與中毒事件有關。從1953年至1974年在黑龍江省報告665人受影響，288人死亡。1990年至2006年在廣西報告121人受影響，76人死亡。
而在2015年，非洲莫三比克報告了首次非亞洲地區的中毒事件，影響了飲用自製發酵玉米粉飲料的人群，造成75人死亡。
王介立坦言，目前關於此毒素的毒物動力學性質仍然報告不多，但因為它是高度脂溶性，因此推測其在人體內的分佈體積很大，而這通常也代表血液透析或血漿交換等治療，移除毒素的效果是很差的。
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