米酵菌酸死亡率逾30% 名醫江守山：7症狀速就醫

震驚全國的寶林茶室食物中毒，目前證實死者之一的體內，發現了「米酵菌酸」。對此，東森新聞也訪問到腎臟科醫師江守山，他表示，米酵菌酸發酵條件比較嚴苛，因此要產生並不容易，但如果有7症狀，就應盡速就醫。

江守山表示，人體的劑量1毫克米酵菌酸就可能會死亡，它無臭無味無色，消費者很難從外觀了解到東西已經受到汙染。

他提到，「會受到影響的食物包括大豆、銀耳、椰子、玉米等製品，發生米酵菌酸的條件包括溫度要22度、PH值不得小於6，鹽巴不能大於2%，它才能好好的長和發酵。」江守山指出，食物一但產生就很難被破壞，米酵菌酸熱穩定性佳，它是脂肪的一種，可能要300度以上才能破壞它。

至於被問到外食族，以及吃隔夜飯的民眾，到底該如何來預防，江守山表示，米酵菌酸發酵條件比較嚴苛，需要三天，PH值又要高，因此要產生並不容易。他認為，「寶林可能要結束營業了，他在消耗舊食材，放得比較久，才會長時間汙染，產生發酵的機會，一般來說，放到冰箱就不會產生米酵菌酸。」

另外，許多民眾本以為只是吃壞肚子，要如何區分是米酵菌酸的感染，江守山回應，這個毒素本生會影響到肝臟，最後到腎臟和腦袋，「因此你如果發現食物中毒的人意識開始變得怪怪的，吃不下飯，除了噁心、嘔吐外，甚至出現倦怠、意識不清，小便變少、變茶色，就應該趕快就醫。」

江守山強調，米酵菌酸目前並沒有解毒方法，也無法用洗腎機移除，最終病人還是要度過肝臟衰竭才能慢慢恢復，國際上目前只能採支持性療法，就是幫病人去除症狀，讓病人能熬過去，才有機會能慢慢復原。

（封面示意圖／東森新聞）

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