粽慾過度消化不順血糖升 掌握三高一低「果」然有酵

端午節來臨，街頭巷尾飄散粽香，但應景的粽子讓許多人腸胃吃不消。營養師指出，每逢端午，總是出現不少胃腸不適的患者，脹氣、便秘都是常見症狀，還有人因為吃多了粽子，導致血糖直直飆升。粽子的餡料大多高油、高鹽、高糖，營養師建議一餐以1顆為限，並要搭配蔬菜、水果均衡飲食，像是鳳梨、奇異果、木瓜，富含消化酵素與膳食纖維，就是很好的選擇。

粽子的油脂含量多、糯米黏性較高，又缺乏天然纖維，都容易導致消化道不適或排便不順。榮新診所營養師李婉萍提醒，為防止掉入高油、高升糖、低纖的美味陷阱，端午節要掌握「三高一低」飲食原則，也就是多吃「高纖、高酵素、高營養、低GI」的蔬果，才能預防腸胃道疾病找上門、避免血糖劇烈波動。

李婉萍指出，一顆傳統南、北粽熱量高達500大卡，體積較小的粽子也有300大卡，食量大的男生可能1餐就吃下2顆，熱量相當驚人。他建議，享用粽子時要取代米飯等其他澱粉類，同時降低配菜使用的油脂量，以幫助消化、減輕腸胃負擔，像是搭配時令盛產的竹筍排骨湯就是不錯的選擇。

如果上班族想吃粽子解決一餐，不方便準備青菜或竹筍湯出門，李婉萍建議，可以多攝取富含膳食纖維的水果，如奇異果、香蕉、蘋果，能幫助消化、軟化糞便，進而改善便秘狀況。其中，膳食纖維，有助刺激腸道蠕動。同時，粽子內餡的五花肉以及蛋黃，都屬於高蛋白且不易被分解吸收的食材，水果中的酵素能幫助胃部食物消化，並促進分解蛋白質，加速胃部排空的時間，減少食用高蛋白食物後的腹脹感，讓你不再「胃嘟嘟」。

李婉萍表示，粽子的糯米及餡料皆為高GI（升糖指數）食材，容易使血糖快速飆升，造成身體負擔，最好搭配低GI水果，如蘋果、奇異果、芭樂，避免血糖劇烈波動。以黃色奇異果為例，不只口感鮮甜多汁，能緩解粽子的油膩感，其GI值僅38，為低GI水果好選擇。

李婉萍強調，過節吃粽子一解口腹之慾，只要把握不過量，並多攝取「三高一低－高纖、高酵素、高營養、低GI」蔬果，就能安心吃粽保健康，歡慶端午佳節。

▲多攝取「三高一低－高纖、高酵素、高營養、低GI」蔬果，安心吃粽保健康。（圖／資料照片）