粽葉、鹹蛋黃均漲1~2成 業者：原物料沒一樣不漲

民視新聞／葉為襄、郭文海台北報導

下個星期就是端午節，您買粽子了嗎？這幾年物價驚驚漲，就有70年的老字號業者說，今年（2023年）原物料居然「沒有一樣不漲」，成本支出多20%，像是鹹蛋黃跟粽葉都有10%~20%漲幅，也因此有飯店，粽子越包越大顆，走「精緻風」，粽葉也能少用一點。

包進鹹蛋黃、豬肉，再把糯米壓緊塑形，南門市場老字號粽子業者，一大早起床備戰，迎接下星期端午節！

攤位前大排長龍，不少老顧客習慣點經典口味，從鮮肉粽、湖州蛋黃鮮肉粽、南部粽和紅棗粽都是老饕最愛，可是對老闆而言，餡料成本驚驚漲，他說70年來前所未見。

南門市場老字號粽子業者任台興說，「什麼粽葉.繩子.糯米，香菇.肉通通都漲價，包括油啊糖啊什麼都漲，總計（成本）多到兩成，這當然第一次碰到。」

老顧客說，「我都買傳統的，都是有蛋黃的肉啦，（一年比一年貴哦）對啊。」

成本漲、售價平均1顆也漲5元，今年過後，從進口粽葉、細繩到鹹鴨蛋平均再漲10%~20%，1顆鹹鴨蛋漲2元、溫體豬肉1斤來到140元，火腿和香菇也有10%~20%的漲幅，因此今年飯店業者們推巨無霸粽，粽葉能少用一點，食材卻升級了。

剪開豬肚，臘腸香腸鮑魚一覽無遺，這顆粽子重達1公斤，另一家飯店，則推1.1公斤的海陸粽，今年飯店大走豪奢風，用料不手軟。

國際酒店餐飲部協理周哲逸說，「搭配嚴選鮑魚入菜，每份重達1.1公斤，適合朋友家庭歡聚分享。」

酒店行銷公關經理孫儀恬說，「豬肚包括鮑魚等等，頂級食材超過10樣食材，包裹在裡面，而且它重達1公斤，希望可以搶攻頂級市場粽禮。」

一家比一家還要大顆，像是大地酒店海陸雙珍粽，1.1公斤，可以5~6人來分食，萬豪酒店祭出雲南彝族5月端午吃豬肚的習俗，1公斤粽子大約5人吃，寒舍集團旗下酒店攜手，推米其林二星海味粽，端午粽星雲集，要讓大份量粽子，滿足饕客味蕾。

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