糕餅零食 暗藏反式脂肪

二○一四年美加州大學聖地牙哥分校醫學院最新研究，連五年記錄一○一八名成人飲食內容，並進行單字記憶力測驗，發現反式脂肪攝取較多，單字記憶力較差；平均每日多攝取一克反式脂肪，會相對少記○‧七六個單字；攝取最多與攝取最少的人相比，會少記約十%的單字量。 二○一二年美奧勒岡健康與科學大學研究，分析一○四位平均八十七歲長者的血液狀況，發現反式脂肪攝取較多，腦容量相對較小且灰質萎縮，可能增加記憶力受損及失智症風險。 還有二○○三年美國芝加哥Rush-Presbyterian聖路克醫學中心研究，分析八一五位六十五歲以上長者的飲食狀況並做追蹤，發現每天吃超過一‧八公克反式脂肪的人罹患阿茲海默症風險增加二‧四倍。 另外，美哈佛大學二○○六年研究，分析約一萬一九○○位女性的飲食，發現相對於碳水化合物和不飽和脂肪，從反式脂肪攝取的熱量每增加二%(約四公克)，女性罹患不孕的風險將增加近兩倍。