Yahoo奇摩新聞 紅磡美食︱小巷低調米線店 開業8年堅持逐碗煮 招牌辣蕃茄湯+螺旋藻+腩肉
紅磡鶴園街一帶是工廠區，打工仔上班族多，小街小巷擠滿平民食店小餐館。最近有間開業8年的米線鋪被網民力讚推介。小店地點不算好找，低調，沒做宣傳，靠的是實力，多年來一直儲口碑及回頭客。
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逐碗煮米線 50磅豬骨熬成湯膽
小店「貴緣小鍋米線」由裝潢到餐牌都是最普通最常見的米線店。開業8年又轉過手，仍然能夠留住熟客，甚至重新被發掘，靠的就是至今依然堅持逐碗著的米線。老闆之一兼大廚阿喜每朝晨早回店準備湯膽，以4，50磅豬筒骨及少少調味像胡椒及薑等，慢熬最少5小時至奶白色，不加味精，感覺有點像日式拉麵的豬骨湯底。湯膽煲好，自製的醬油才是主角，成分是秘密，不過其味道就有點像日式公仔麵的麻油醬料。湯膽完成，加酸加辣等配料變做店內4款湯底: 酸辣、麻辣、蕃茄味及青花椒麻味。
配菜三寶 腩肉 螺旋藻 豬軟骨
米線逐碗煮，芽菜，韭菜，醬油及蔥爆香後，連湯煮米線，麵條當然好入味。首次來到，必試這裏的配料三寶: 腩肉，豬軟骨及螺旋藻。先說腩肉，原條取貨，回店後薄切，肥瘦相間，先炆到腍身後，再刻意去皮去脂肪，只保留一層薄薄的提味。阿喜說這樣做一來健康，二來也令腩肉入口減少油膩。
另有坊間米線鋪不多見的螺旋藻， 要先以冷水沖洗至乾淨，再以熱水浸過。「藻類不可以直接加熱煮，一煮就會溶。」最受歡迎的是麻辣湯，辣椒油以十多種材料自己炒成，辣度有7種可揀。一碗叫齊腩肉、雞絲、大花菇、墨魚丸、豬軟骨，試勻招牌菜，飲埋湯汁都不會口乾。
貴緣小鍋米線
地址：紅磡崇潔街20號地舖(地圖按此)
電話：52220894
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